Консервированные кабачки – это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме. Они обладают удивительной особенностью: идеально смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как консервировать кабачки на зиму.
Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.
Людям, предпочитающим творческий подход в кулинарии, работать с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготавливать и кабачки сами по себе, делать икру, лечо , аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.
- Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей.
- Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена.
- Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
- Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
- Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.
Калорийность консервированных кабачков
Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность консервированных овощей определяется и компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.
Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.
Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:
Классический рецепт кабачков на зиму
Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, они хрустящие и сохраняют форму свежих. Классический рецепт выверен временем и гарантирует удачный результат. Приготовление подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 5 кг;
- Вода – 3,5 л.;
- Соль – 5 ст. л.;
- Чеснок – 10 долек;
- Сахар – 4 ст л. с горкой;
- Уксус 9% – 300 мл;
- Травы свежие (листья хрена либо черной смородины, петрушка) – по желанию.
Как готовить:
- Стерилизация пустых банок.
- Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, греть 3 минуты.
- Закладывание в банки. Нарезанные кабачки, травы, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
- Стерилизация наполненных банок в кипящей воде 7-10 минут.
- Хранение. Закрутить крышки, поставить банки вниз крышкой, утеплить снаружи, оставить на сутки.
Видео рецепт
Рецепт пальчики оближешь
Особенность рецепта в добавлении томатов. Выход продукта составляет 5 литров.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки – 3 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Чеснок – 2-3 головки;
- Томаты – 500 г;
- Масло растительное – 300 мл;
- Уксус 9% – 130 мл;
- Сахар – 200 г;
- Соль – 2 ст. л.;
- Перец красный острый (чили) – по вкусу.
Приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородного состояния в блендере, кабачки режутся и смешиваются с овощной пастой. К ним прибавляются специи и масло.
- Варка. Смесь доводится до кипения, затем тушится под крышкой 15 минут. Вливается уксус, греется без крышки еще 3 минуты.
- Закладывание в банки.
- Хранение. Закрутить крышки, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.
Видео приготовление
Как солить кабачки без стерилизации
Заготовка кабачков – дело нехитрое. Кипячение маринада, кипячение наполненных банок, суточная экспозиция, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключена длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако, пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 1,5 кг;
- Чеснок – 7-10 зубчиков;
- Соль, сахар – по 3 ст. л.;
- Уксус 9% (при большей концентрации разбавлять водой) – 5 ст. л.;
- Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.
Пошаговое приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
- Маринад. В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, греть 3 минуты и снова довести до кипения.
- Приготовление. Варить резаные кабачки в маринаде 7-8 минут.
- Закладывание в банки.
- Хранение. Банки закрыть герметично, поставить вниз крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 сутки.
Вкусные заготовки на зиму из кабачков
Салат из кабачков на зиму
Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 3,5 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Морковь – 5 шт.;
- Чеснок – 4 головки;
- Уксус 9% – 250 мл;
- Подсолнечное масло – 0,5 л.;
- Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.
Приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать.
- Рассол. Масло смешивается со всеми специями.
- Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа.
- Закладка в банки.
- Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.
Аджика из кабачков на зиму
Ингредиенты:
- Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг;
- Томаты – 1,5 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Перец болгарский – 0,5 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 100 г;
- Чеснок – 1 головка;
- Подсолнечное масло – 200 мл;
- Уксус 9% – 100 мл;
- Перец красный острый молотый – 2,5 л.
Приготовление:
- Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу.
- Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
- Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин.
- Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин.
- Добавить уксус, варить 2 мин.
- Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки.
- Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.
Видео рецепт
Икра из кабачков на зиму
Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1,5-2 кг;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Морковь – 0,5 кг;
- Болгарский перец – 0,5 кг;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Масло растительное – 200 мл;
- Уксус 9% – 200 мл;
- Перец черный молотый – 1 ч. л.;
- Чеснок – 7 зубчиков.
Приготовление:
- Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния.
- Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице).
- Добавить овощную смесь к луку , довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
- Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
- Влить уксус, варить 2 минуты.
- Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки.
- Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.
Кабачки на зиму готовят все, конечно из тех, кто занимается заготовками. Это пожалуй самый простой для приготовления и зимних заготовок продукт. Их можно заготовить добавляя любые овощи. Они совместимы со всеми.
Даже когда мы их готовим или посмотрите , на сковороде мы добавляем разные овощи, разные специи и всё это очень вкусно.
Я уж не говорю про которые мы готовим даже с мясом, а в другой статье . Так что видите какое разнообразие приготовления кабачков.
Рецепты заготовки кабачков на зиму, также разнообразны, как и рецепты приготовления их на ужин. Но в этой статье мы рассмотрим только заготовки на зиму. Несколько различных рецептов. Читайте, смотрите, заготавливайте.
Успехов вам! У вас всё получится.
Меню:
Кабачки на зиму консервированные с помидорами и болгарским перцем
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Болгарский перец (крупный) — 1 шт.
- Острый перец по вкусу
- Чеснок — 5-6 зубчиков
Для маринада:
- Уксус 9% — 70 мл.
- Растительное масло — 70 мл.
- Сахар — 100 г.
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
Приготовление:
1. Кабачки моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Обрезаем кончики с двух сторон. Нарезаем кабачки поперёк, кусками примерно по 5 см. Срезаем с них кожицу, разрезаем на 4 части, удаляем семечки и нарезаем пластинками.
2. Взвешивать будем уже нарезанные кабачки. У нас их должно быть 1 кг.
3. Помидоры и перцы, сладкий и острый, также моем, обсушиваем и прокручиваем в мясорубке. Выкладываем прокрученные помидоры в кастрюлю, добавляем к ним прокрученные перцы. Всыпаем соль, сахар. Вливаем подсолнечное масло.
4. Чеснок мелко рубим. Но чеснок и уксус, мы будем добавлять попозже.
5. Кастрюлю со смесью помидоров и перцев ставим на плиту и доводим до кипения. Даём покипеть 8-10 минут.
6. Отправляем в кастрюлю кабачки и варим 30 минут, при периодическом аккуратном помешивании. Не ломайте кабачки. Они должны провариться, стать мягкими. Не допускайте, чтобы они разварились, проверяйте. Может быть вам понадобится меньше времени, чем 30 минут.
7. Минут за 10 до окончания варки добавляем рубленный чеснок и за пару минут до готовности вливаем уксус. Закрываем крышкой, чтобы уксус сильно не испарялся. Даём закипеть и снимаем с огня.
8. Раскладываем наш готовый продукт по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем плотно специальными крышками. Сразу же переворачиваем банки крышками вниз. Проверяем нет ли где протечек под крышки.
9. Укутываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть.
Наши консервированные на зиму кабачки готовы.
Мы храним кабачки в прохладном месте. Я думаю, что эти хорошо будут стоять и при комнатной температуре.
Вы наверное уже попробовали. Когда настоятся они будут ещё вкуснее.
Приятного аппетита!
Кабачки на зиму по-корейски очень вкусные
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Луковица — 1 головка
- Сладкий перец (большой) — 1 шт. (Для красоты можно взять 2 половинки, красную и жёлтую)
- Чеснок — 5 – 6 зубчиков
- Пучок зелени (Укроп, петрушка)
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Корейская приправа — 1 ст. л.
- Острый перец по вкусу,
- Уксус 9 % — 5 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл.
Приготовление:
1. Моем все овощи и зелень. Кабачки нарезаем брусочками примерно по 2-3 см. длинной. Это не существенно, поэтому можете нарезать как хотите.
2. Морковь натираем на тёрке для моркови по-корейски. Конечно, если нет такой тёрки, можно натереть и на обыкновенной. В крайнем случае можно нарезать ножом тонкой длинной соломкой.
3. Лук нарезаем на тонкие полукольца.
4. Зелень- укроп и петрушку мелко нарезаем обычным способом.
5. Сладкий перец нарезаем четверть — кольцами, зубчики чеснока натираем на мелкой тёрке.
6. Нарезанные кабачки выкладываем в глубокую чашку, отправляем к ним натёртую морковь, нарезанные сладкие красный и жёлтый перцы, лук.
7. Добавляем нарубленную зелень и натёртый чеснок.
8. Всё тщательно перемешиваем. Отставляем овощи пока в сторону.
9. Делаем заправку. Для заправки одну столовую ложку соли (без горки) и две столовые ложки сахара (тоже без горки), высыпаем в чашку.
10. Добавляем к ним корейскую приправу, тоже столовую ложку. Корейская приправа продаётся острая и не острая. Ну тут уж берите по своему вкусу.
11. Добавляем немножко молотого красного, острого перца, опять же, добавляйте по своему вкусу. Вливаем 5 столовых ложек 9% столового уксуса. Вливаем растительное масло 100 мл. Всё перемешиваем.
12. Заливаем получившейся заправкой отставленные ранее овощи, тщательно перемешиваем и оставляем прямо на столе на 3 часа, для того, чтобы они промариновались.
13. Через 3 часа пробуем уже маринованные кабачки на вкус, добавляем, если чего-то не хватает и раскладываем наши кабачки в стерилизованные банки. В каждую банку подливаем сок, который образовался в кабачках. Заполняем банки доверху.
14. На дно кастрюли стелим какую — нибудь тряпку или полотенце, устанавливаем в кастрюлю банки прикрываем крышками. Наливаем воды по плечики банок. Доводим до кипения. Убавляем огонь так, чтобы вода потихоньку кипела, не выплёскивалась из кастрюли.
15. Кипятим банки 15 минут, если банки полулитровые. Литровые банки кипятим чуть дольше, 20-25 минут.
16. Наши кабачки на зиму по-корейски готовы. Получились они красивые и аппетитные.
Для зимы лучше не придумаешь. Да и летом вообще-то хороши.
Приятного аппетита!
Маринованные кабачки на зиму, как грибы
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг.
- Морковь средняя — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Пучок укропа — 1 шт.
- Пучок петрушки — 1 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Приготовление:
1. Овощи и зелень моем и даём обсохнуть или промокаем бумажными полотенцами.
2. У нас кабачки молодые, поэтому мы очищаем только тонкий верхний слой кожицы, чтобы они были нежнее. Основную кожицу оставляем и семена не удаляем. Их практически нет. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Морковь нарезаем тонкими полукружочками и отправляем к кабачкам.
3. Добавляем нарезанный чеснок, зелень петрушки и укропа, ложку без горки соли, две ложки сахара, три ложки уксуса и три ложки растительного масла. Сыпем немного чёрного молотого перца.
4. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на столе мариноваться на 3-4 часа.
5. Через 4 часа начинаем раскладывать кабачки с зеленью по стерилизованным банкам. Кабачки накладываем очень плотно. Придавливаем легонько ложкой, чтобы они были полностью залиты, выделившимся из них соком.
6. Ставим банки в кастрюлю, на подстеленное полотенце, прикрываем крышечками и заливаем их водой по плечики или по шейку.
7. Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения, убавляем огонь и даём покипеть ещё 20 минут. Банки у нас 700 граммовые. Если кипятить литровые, надо минут 25. Полулитровые — 15 минут.
8. Вынимаем банки из воды. Будьте осторожны! Банки очень горячие. Закручиваем хорошо крышки или закатываем.
Маринованные кабачки похожие на грибы готовы.
Приятного зимнего аппетита!
Учтите универсальность закатки. Овощи получаются вполне хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти - самое точное описание. Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но подойдут для зимних салатов и станут низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.
Статистика утверждает, что славяне чаще всего перекручивают кабачковую икру. Но мы держим сегодняшний рецепт в обязательном списке. Так же неуклонно из года в год мы и .
Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячим раствором и простерилизовать. Так можно описать рецепт кратко. И все же элементарные шаги лучше делать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.
Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.
По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа , с учетом стерилизации банок.
Приступим к приготовлению!
Быстрая навигация по статье:
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Нам нужны:
- Кабачки -1,8-2 кг
- Укроп молодой - 1-2 пучка
- Чеснок - 9 средних зубчиков
- Перец черный горошком - 15-18 шт.
- Гвоздика - 6-9 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,5 л
- Сахар - 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
- Соль (каменная, без примесей) - 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
- Уксус (столовый, 9%) - 190 мл
Важные детали:
- Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки .
Подготовка и закладка в банки.
Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.
Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.
Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.
Наполняем банки. На одну литровую банку :
- На дно кладем 4-6 веточек укропа.
- Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
- Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
- Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.
Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.
Подготовка овощей кипятком перед закаткой.
Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком - крышка - ждем 10 минут.
Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.
За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты - пусть побурлит.
Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.
Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом - до верха.
Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).
Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.
Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией
Как в магазине - подходящее определение для этой классической закатки.
Нам нужны:
- Кабачки (желательно молодые) - около 2 кг
- Чеснок - до 9 зубчиков
- Черный перец (горошек) -18 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,2 л
- Соль (крупная, без добавок) - 2 ст. ложки с горкой
- Сахар - 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
- Столовый уксус, 9% - 80-100 мл
Важные детали:
- Из этого количества получится 3 литра заготовки .
- В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) - 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.
Если урожай удался на славу, и вам надо срочно и очень просто определить много овощей на хранение, можно так же замариновать и старые плоды, очистив их от шкурки и удалив семена. Но кружочков не получится. Нам кажется, для классики - слишком большой компромисс. Лучше пустить зрелые овощи в закатку под грибочки, кабачковое лечо или овощное ассорти.
Как приготовить.
Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.
Чеснок чистим и режем пластинками.
Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.
Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.
Заливаем кабачки горячим маринадом - понемногу в каждую банку . Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.
Нам нужно наполнить банки до самого верха.
Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.
- Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке - 10 минут с момента закипания воды.
Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать - в положении вверх дном, под одеялом.
За заметку!
Пропорции и шаги из обеих закаток подойдут для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).
Кабачки на зиму маринованные по-болгарски
На 2 баночки (0.85-1 л) нам нужны:
- Кабачки - 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
- Чеснок - 2-3 зубочка
- Укроп (зонтики) - 1 шт.
- Перец острый (горький) - отрезок от стручка до 2 см
- Перец болгарский - 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)
Для маринада (с запасом):
- Вода - 1 л
- Соль (крупная, чистая) - 1,5 ст. ложка
- Сахар - 100 г (4 ст. ложки с горкой)
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Горошек черного перца - 6 шт.
- Уксус (столовый, 9%) - 100-120 мл
Приготовление простейшее.
Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.
Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно - на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.
В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем .
На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.
Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут .
Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.
Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.
Кабачки на зиму в маринаде с горчицей - видео
Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже - лучшее руководство к действию. Хозяйка использует сухую горчицу, чтобы пикантно заготовить большую партию овощей - 4-4,5 кг.
Вам понадобятся:
- Кабачки - 4,5 кг (подготовленные)
- Чеснок и зонтики укропа
- Листья: лавровый, смородины и вишни
- Черный перец (горошек) и гвоздика
- Горчица (сухой порошок)
Для маринада:
- Вода - 2,5 л
- Сахар - 250 г
- Соль - 3 ст. ложки
- Уксус (столовый, 9%) - 400 мл
Надежда предлагает порезать кабачки большими брусочками.
Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.
Надеемся, вам приглянулся хотя бы один рецепт. Для первого опыта мы бы остановились на двух образцах - со стерилизацией или без, но в классическими составе.
Заготовка и консервирование продуктов на зиму отнимает много времени и сил, но вместе с тем, как приятно порадовать всю семью в зимнее время вкусными, а главное полезными припасами.
Ведь даже после термической обработки и маринада овощи сохраняют большую часть своих полезных веществ и витаминов, без которых наш организм не в силах справится ни с зимней хандрой, ни с авитаминозом. Поэтому все усилия сторицей окупятся, когда настанет время, и заветные баночки, закатанные с такой заботой летом, окажутся на столе.
Одним из самых простых в приготовлении на зиму овощей, является , который в процессе консервирования не только сохраняет свои органолептические свойства, но и приобретает характерный яркий вкус, который не присущ этому овощу в любом другом виде.
Использовать консервированные кабачки можно в приготовлении салатов, добавляя в первые блюда, рассольники или просто на гарнир. Не будем терять время зря, и займемся заготовкой уже сейчас, тем более что сезон кабачков очень не долог.
Ингредиенты для консервирования кабачков из расчета на 700 мл емкость:
- Свежие – 500 г.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Соль – 2 ч. Ложки.
- Уксус столовый 9% - 50 г.
- Перец черный горошком – 10-15 шт.
- Чеснок – 4-5 зубков.
- Зонтики укропа – ½ пучка.
- Листья хрена – 1-2 шт.
- Вода – 0,5 л.
Консервированные кабачки без стерилизации - рецепт
Хорошо промываем. Обрезаем плодоножку и противоположную ей часть. Разрезаем кабачки кольцами толщиной 2-3 см.
Подготавливаем тару. Банки тщательно промываем и стерилизуем. Для этих целей ставим на дно кастрюли с водой решетку и после закипания воды опускаем на нее банки. Прокипятить в течение 5-10 минут.
Можно использовать и другой способ стерилизации, для этого подготовленные банки многократно заливаются кипятком, процедуру повторяем 3-4 раза, после чего они пригодны к закатке.
Укроп, листья хрена промываем под проточной водой и оставляем на дуршлаге просушиваться. После того как с зелени стечет лишняя влага закладываем ее 2/3 в стерилизованные и сухие банки. Добавляем очищенный чеснок.
Сверху зелени выкладываем кольца кабачков.
Сверху выкладываем зелень и черный перец горошком. Можно так же добавить еще пару зубчиков чеснока.
Готовим маринад. Заливаем воду в сотейник и доводим ее до кипения. Добавляем в кипящую воду сахарный песок и соль согласно рецепту. Кипятим в течение одной минуты, после чего выключаем огонь и добавляем уксус.
Сразу же горячим маринадом, с помощью половника, заливаем кабачки в банке на 10 минут, после чего жидкость осторожно сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения и опять заливаем в банку с кабачками. Если у вас получилось маринада немного больше, не пугайтесь, ничего страшного.
Ну, а если вы хотите точно рассчитать количество воды, которая нам понадобится для маринада, то можно просто залить холодную воду в банку, которая заполнена уже кабачками, до верха, а после слить ее в сотейник и приступить к приготовлению маринада.
Закатываем банки крышками и, перевернув вверх донышком, укутываем сверху одеялом.
Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. Будем готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой. В этот раз я решила приготовить маринованные цукини на зиму – этот сорт кабачков очень здорово смотрится в банках, но также для маринования поэтому рецепту подходят обычные молодые кабачки или патиссоны.
В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила немедленно приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации.
Чтобы маринованные кабачки на зиму получились вкусными и хрустящими, желательно добавить в банку травы для консервации: зонтики укропа, листья хрена, тархун, листья смородины и вишни. Не обязательно добавлять сразу все, достаточно каких-то двух травок. Также этот рецепт маринованных кабачков предусматривает обязательное наличие чеснока.
А острый перец в кабачки маринованные консервированные можно добавлять по желанию. Удобнее всего делать маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку – небольшая порция консервации быстро съедается зимой, и не простаивает в холодильнике.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки 2,5-3 кг
- Травы для консервации
- Чеснок
- Черный и душистый перец
- Острый перец по желанию
Маринад:
- 1,5 литра воды
- 2 ст.л. соли с холмиком
- 6 ст. л. сахара (150 гр.)
- 200 мл. 9% уксуса или 300 мл. 6%
*Выход: 3-4 литра в зависимости от плотности наполнения банок кабачками
Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой:
Первое что нужно сделать, когда мы маринуем кабачки на зиму, это заранее простерилизовать банки и крышки. Хоть этот рецепт маринованных кабачков на зиму обещан как без стерилизации, но все же банки и крышки подготовить нужно, чтобы маринованные кабачки можно было хранить в квартире.
Раскладываем по стерильным баночкам помытую зелень, чеснок, и перец по рецепту. На этом этапе нужно поставить на плиту чайник с водой.
Теперь наполняем банки кабачками как можно плотнее. В процессе наполнения нужно встряхивать банку, чтобы кабачков вошло как можно больше. Сверху можно добавить еще несколько зонтиков укропа.
Делаем первую заливку: заливаем банки с кабачками кипятком с чайника доверху. Накрываем банки крышками, и выдерживаем 15 минут.
Через 15 минут воду из кабачков сливаем в кастрюлю, на ней мы будем готовить маринад. Удобнее всего сливать воду с банок с помощью крышки с дырочками, как у меня на фото.
Делаем вторую заливку: заливаем банки кипятком с чайника второй раз, прикрываем банки крышками, и снова выдерживаем 15 минут, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации.
Вернемся к кастрюле с водой, которую мы слили с банок. Эта водичка очень ароматная, впитала в себя запахи трав, специй и чеснока, поэтому я решила сварить на ней маринад для кабачков. Можно, конечно взять новую воду, если вам так удобнее. Отмеряем воду для маринада мерным стаканом, и если нужно добавляем еще воды. На этом этапе вы уже будете примерно понимать, сколько вам потребуется маринада с учетом уксуса. Добавляем в воду: соль, сахар, уксус и ставим на плиту. Нужно довести маринад до кипения.
Пока наш маринад для кабачков находится на плите, и вот-вот закипит, мы сливаем воду (вторую заливку) из кабачков в раковину.
Делаем третью заливку: заливаем банки с кабачками кипящим маринадом доверху. Удобно в этом случае использовать поварешку.
И быстро закатываем банки с кабачками крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания.
Примерно через сутки банки с кабачками полностью остынут, и их можно будет убрать в кладовку или погреб.
Loading...