Цукаты - это засушенные кусочки фруктов, карамелезированные, которые являются хорошим лакомством в любое время года. Приготовить их можно абсолютно с любых фруктов или ягод, главное - правильность приготовления. Благодаря нашему рецепту, Вы сможете получить вкуснейшие цукаты, которые очень понравиться не только Вам, но и сильно порадуют Ваших детей.
Как сделать цукаты своими руками?
Самые вкусные цукаты получаются, если их сделать со следующих ингредиентов:
Апельсин
Морковь
Все эти ингредиенты можно найти в магазине, а некоторые даже на грядке, так что проблем с этим моментов возникнуть не должно. Давайте попробуем сделать их вместе.
Как сделать цукаты из апельсина?
Для цукатов из апельсина нам потребуются в первую очередь - корки от апельсина.
1. Тщательно вымываем их в воде, затем перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Как только они закипят, засекаем 10 минут и затем снимаем с огня.
2. Сразу же перекидываем их в дуршлаг и охлаждаем холодной водой.
3. Вновь заливаем наши корки водой и ставим варить. Теперь в воду добавляем 1 чайную ложку соли. Даем им закипеть и поварить 10 минут, затем промываем холодной водой.
4. И последний раз, заливаем водой и варим, так же как и прошлые разы, но теперь не добавляем ничего. Промываем в дуршлаге.
5. Сваренные шкурки нарезаем на кусочки. Форма не важна.
6. Приготовим сироп для дальнейшей обработки. На полтора стакана воды добавляем стакан сахара. Такого количества сиропа хватит на кожуру из 5 апельсинов. Воду и сахар варим в кастрюле. Доводим сироп до кипения, и тогда только добавляем наши отваренные кусочки апельсина. После добавления апельсинов, огонь следует поубавить.
7. Где-то черед полчаса, вся жидкость испариться, этого момента мы и должны дождаться. Именно тогда мы должны добавить 2 грамма лимонной кислоты. Без добавления кислоты, цукаты будут не сильно вкусными.
Глазированные цветные цукаты
Цукаты делают из сочных плодов фруктов или ягод путем их варки в сахарном сиропе. Часто для приготовления цукатов используют ананасы, яблоки, дыни, цитрусовые фрукты. Для изготовления цукатов также могут использовать кожуру фруктов.
Разноцветные цукаты делают из цветных фруктов и ягод или путем добавления красителей. Натуральные цветные цукаты могут иметь разные цвета:
- желтый — из ананасов
- оранжевый — из апельсинов, мандаринов
- зеленый — из яблок и т.д.
Цветные цукаты не должны иметь слишком яркий цвет. Слишком яркие цукаты делают с добавлением красителей! Какие использовались красители при изготвлении — натуральные или нет вы не узнаете, поэтому лучше воздержаться от их покупки.
Легкий способ проверить наличие красителей в магазинных цукатах — положить цукаты в теплую воду на несколько минут. Цукаты не должны потерять свой цвет, а вода не должна окраситься в цвет сладости.
В зависимости от того как обработана поверхность выделяют 2 вида цукатов:
- откидные имеют мутную корочку,
- глазированные (кандированные или тираженные) имеют блестящую поверхность.
Польза цукатов будет напрямую зависеть от состава. Например, цукаты из яблока будут иметь полезные свойства яблока, хоть и в меньшей степени, цукаты из ананаса — пользу ананаса и т.д.
Домашние цукаты зачастую полезнее магазинных, т.к. в составе приготовленных своими руками цукатов вы уверены, а в покупных — нет.
Наибольший вред цукаты могут нанести, если при их приготовлении использовалось много химии — красители, загустители, эмульгаторы и т.д.
Не рекомендуется злоупотреблять цукатами, т.к. они содержат много в своем составе. Особенно осторожно к употреблению цукатов стоит относится людям страдающим сахарным диабетом и людям, склонным к набору лишнего веса.
Калорийность цукатов
Средняя калорийность цукатов на 100 грамм — 300 ккал.
Сколько калорий в цукатах будет зависеть от их состава, так, например, калорийность цукатов из апельсинов и ананасов разная.
Как выбрать
Магазинные цукаты в упаковке
При покупке цукатов старайтесь брать их в закрытой упаковке, т.к. при покупке цукатов россыпью вы можете столкнуться с рядом проблем:
- цукаты при таком хранении не защищены от пыли и грязи,
- нет возможности проверить дату изготовления,
- нет возможности изучить состав
- не известен срок хранения (в среднем срок годности цукатов — 1 год).
Хранить цукаты желательно в сухом прохладном месте в плотно закрывающейся таре.
Видеорецепт приготовления цукатов дома из арбузных корочек:
Цукаты, эти разноцветные кусочки ароматной мякоти овощей, фруктов и ягод, проваренных в густом сахарном сиропе, являются диетическими заменителями конфет, а также используются для выпечки и приготовления десертов.
Цукаты считаются низкокалорийными и полезными сладостями, которые можно включать в диетический рацион без ущерба для фигуры. К тому же эти они очень полезны, поскольку в концентрированном виде содержат клетчатку, витамины, минералы и микроэлементы.
Как правильно приготовить цукаты
Некоторые начинающие кулинары задают вопрос, из чего можно сделать цукаты – и в этой сфере можно проявить все свои творческие возможности. «Сырьем» для цукатов становятся любые плоды, начиная от яблок и груш и заканчивая огурцами и свеклой, а также корочки апельсина, дыни и арбуза. Итак, давайте учиться, как правильно сделать цукаты в домашних условиях, чтобы они получились красивыми, ароматными, мягкими снаружи и пружинистыми внутри.
Предварительная обработка плодов
Ягоды, фрукты и овощи тщательно моются, очищаются от семян и нарезаются небольшими ломтиками – чем тоньше кусочки мякоти, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются. Если вы не знаете, как приготовить апельсиновые цукаты, цукаты из и лимона, имейте в виду, что эти продукты нужно вымачивать в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.
Приготовление сиропа
На 300 мл воды возьмите 1200 г сахара и проварите сироп в течение 10 минут. От консистенции сиропа зависит качество цукатов – например, густой и слишком крепкий сироп делает кусочки фруктов слишком мягкими и лишает их эластично-упругой сердцевины, которая ценится в цукатах. Жидкий сироп не дает фруктам засахариться, поэтому цукаты могут быстро испортиться.
Бланшировка плодов
Перед тем, как сделать цукаты из груши, тыквы, яблок и моркови, их необходимо проварить в кипящей воде. Персики и абрикосы варятся 3 минуты, яблоки, айва и груша – 5 минут, корочки цитрусовых – 7 минут, морковь и тыква – 10 минут. Дыню и арбуз можно не бланшировать, поскольку предварительной варке подвергаются только овощи и фрукты с плотной мякотью.
Варка плодов
Опустите кусочки фруктов в сироп, доведите до кипения, проварите 15 минут и оставьте на 12 часов, повторив этот цикл три раза. Для разных ягод, овощей и фруктов продолжительность обработки может отличаться – все зависит от степени их мягкости и сочности. Как сделать арбузные цукаты и цукаты из дыни, если фрукты очень спелые? Не сокращайте время варки фруктов в сахарном сиропе, даже если они кажутся вам достаточно сочными – от этого они только выиграют.
Сушка цукатов
Выложите кусочки фруктов на сито или дуршлаг, чтобы дать возможность стечь сиропу (в течение 6 часов), далее переместите цукаты на деревянную доску и оставьте на 3-4 дня, периодически переворачивая их для равномерного подсушивания. Некоторые хозяйки доводят засахаренные ломтики до готовности в духовом шкафу, но лучшие цукаты получаются на свежем воздухе под небольшим сквозняком.
Готовые цукаты можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке – так они надолго сохраняют свою мягкость и свежесть. Также цукаты хороши в виде начинки для выпечки - , . Не случайно цукаты называют вторым дыханием лета, и в этом вы убедитесь, когда зимой будете пить чай с ароматными засахаренными кусочками клубники, вишни и яблок. Глоток солнечного тепла в зимнюю стужу – разве это не волшебство?
Цукаты ― вкусное и, главное, полезное лакомство, которое может заменить конфеты и придать домашней выпечке незабываемый аромат. Это засахаренные кусочки мякоти сочных фруктов, ягод, некоторых овощей, полученные в результате уваривания в сахарном сиропе. Приготовить их легко, и для экспериментов есть довольно много простых рецептов. Рассмотрим, как же приготовить цукаты, чтобы они получились действительно вкусными, мягкими и ароматными.
Приготовление цукатов ― предварительная обработка продуктов
Первый вопрос, который приходит на ум, из чего приготовить цукаты. Ответ довольно неоднозначный ― цукаты можно приготовить почти из любых плодов, вкус которых сочетается с сахаром. Например, просто великолепны на вкус цукаты из яблок, ананасов, манго, тыквы, груш, киви, свеклы, цитрусовых, и даже из огурцов. В этом вопросе все зависит от фантазии и гастрономических предпочтений.
Перовое с чего начинается приготовление цукатов ― тщательная очистка выбранных плодов:
- Плоды помойте, удалите косточки или семена.
- Потом нарежьте их ломтиками, кубиками, колечками (форму выберите с учетом используемых продуктов). Размер кусочков желательно делать небольшой, чтобы сироп лучше впитывался, а потом быстрее проходила сушка цукатов.
- Ели цукаты делаются из корня имбиря или цитрусовых, их нужно предварительно вымочить в чистой воде на протяжении 1-2 дней, меняя ее дважды в сутки. Это необходимо, чтобы убрать горечь.
Совет! Для приготовления цукатов из ананасов, с плодов обязательно удаляют кожуру.
Приготовление цукатов ― подготовка сахарного сиропа
Важный момент в процессе приготовления цукатов ― варка сиропа. Он должен быть идеальным ― в меру густым и достаточно сладким. Пропорция для сиропа выглядит так: 1.2 кг сахара на 0.3 л воды.
Воду влейте в сотейник, всыпьте сахар, варите сироп на маленьком огне примерно 10 минут до полного растворения сахарных кристаллов. Главное, не передержать сироп на плите, чтобы не начался процесс карамелизации.
Важно! Густота сиропа очень важна, поскольку непосредственно влияет на качество цукатов. Слишком жидкий сироп не даст плодам засахариться, и они быстро придут в негодность. А слишком густой сироп, наоборот, сделает плоды очень сладкими и чрезмерно мягкими.
Приготовление цукатов ― бланшировка плодов
- Твердые фрукты и овощи, например, тыкву, свеклу, морковку, айву, уваривают в кипящей воде около 10 минут.
- Более мягкие плоды ― яблоки, айву, цитрусовые дольки уваривают не более 5 минут, а персики, абрикосы, ананас ― не более 3 минут.
- Такие плоды, как дыня или арбуз не бланшируют, поскольку их водянистая консистенция этого не позволяет.
Приготовление цукатов ― варка плодов в сиропе
Кусочки фруктов или овощей проваривают несколько раз, чтобы полностью насытить их сахарным сиропом. Делается это в такой последовательности:
- Цукаты опустите в горячий сироп, подождите, пока он закипит, проварите плоды минут 15 и снимите с огня.
- Через 12 часов повторите те же действия в точной последовательности, а через 12 часов сделайте еще один подход.
- Для разных плодов длительность варки может быть разной. Для более мягких фруктов можно обойтись одним увариванием, а тыкву и арбузные корки не помешает еще лишний разу проварить в сиропе, и они станут еще более мягкими и вкусными.
Приготовление цукатов ― сушка плодов
Чтобы цукаты приобрели окончательный вид и вкус, а также хорошо хранились, их необходимо высушить.
- Вытяните плоды из сиропа, выложите на дуршлаг, и дайте остаткам сиропа стечь.
- Разложите цукаты на разделочную доску и дайте им 4 дня для высыхания.
- На протяжении этих дней цукаты время от времени переворачивайте для равномерного высыхания.
- Для ускорения процесса можно высушить цукаты в духовке или поставить доску с плодами на открытом воздухе, где присутствует сквозняк.
- После окончательного высыхания цукаты обсыпьте сахарной пудрой (к ней можно подмешать измельченную корицу или ваниль).
Важно! Хранить цукаты следует в герметической таре, например, в стеклянной емкости с плотной крышкой.
Домашние цукаты станут полезным десертом для всей семьи. К тому же они являются ароматным дополнением к вкусным кексам, хлебу, печенью. Уделив всего лишь несколько часов на приготовление цукатов, вы сможете целую зиму наслаждаться вкусом летних ягод и фруктов, наполняя организм полезными витаминами.
Цукаты, это натуральное фруктово-ягодное лакомство для детворы и взрослых.
Сегодня мы научимся готовить эти изысканные сладости по самым разнообразным рецептам, чтобы вы, дорогие наши посетители, имели возможность приготовить цукаты на любой вкус и ваши кулинарные предпочтения.
Ведь известно, что цукаты нашли свое заслуженное применение в приготовлении кондитерских изделий: тортов, пирожных, булочек, пирогов, рулетов, бисквитов, печенья… Они служат как для начинки, так и для украшения сладкой выпечки и придутся по вкусу всем любителям сладенького.
Давайте начнем готовить наши сладости, достойные вкуса самых требовательных гурманов, итак:
Цукаты грушевые
Для этого рецепта нам потребуется:
- Груши — 1 килограмм,
- сахар — 1 килограмм,
- вода — 2,5 стакана,
- лимонная кислота — 3 грамма.
Приготовление:
- Для приготовления цукатов мы возьмем с вами груши твердых сортов, чтобы плоды не разварились в процессе приготовления.
- Крупные плоды груш разрежем на половинки или кубики, а мелкие груши проколем в нескольких местах деревянной зубочисткой.
- Подготовленные таким образом груши бланшируем в кипящей воде – (2,5 стакана). Время бланширования, примерно, 8 — 10 минут, затем быстро охлаждаем плоды в холодной воде.
- Засыпаем 1 килограмм сахара в воду, в которой мы бланшировали груши, размешиваем и заливаем этим сиропом охлажденные груши на 3 — 4 часа.
- Затем ставим груши в сиропе на огонь, доводим до кипения.
- Прокипятим наши груши 8 -10 минут и отставляем с огня на 10 часов.
- Чтобы приготовить цукаты из груш, надо прокипятить плоды в сиропе, с периодическим длительным отстаиванием, несколько раз, пока груши станут прозрачными.
- В конце варки добавим в груши сок одного лимона или лимонную кислоту.
- Затем, когда мы увидим, что плоды готовы и стали прозрачными, откинем их на дуршлаг, чтобы дать стечь сиропу.
- Подсушим грушевые цукаты в духовке при температуре 40 – 60 градусов. При сушке дверца духовки должна быть слегка приоткрытой.
Когда цукаты будут готовы, обваляем их мелком сахаре или сахарной пудре. Храним готовые сладости в стеклянных банках в прохладном месте.
Продукты для приготовления:
- морковь — 1 килограмм,
- сахар — 800 грамм,
- вода — 3 стакана,
- цедра одного лимона или 5 граммов лимонной кислоты, ванилин.
Приготовление:
- Для приготовления цукатов возьмем морковь ярко-оранжевого цвета, помоем ее, очистим и нарежем кружочками примерно 15 мм. толщиной.
- Бланшируем подготовленную морковь в кипятке в течение 8 — 10 минут, а затем остуживаем ее в холодной воде.
- Добавим в воду, в которой бланшировали морковь сахар, и проварим 5 — 7 минут, приготовим сироп.
- Зальем морковь этим сиропом, доведем до кипения и проварим 10 — 15 минут.
- Затем отставим с огня на 10 часов.
- Повторите процесс варки еще два раза, в начале третьей варки добавляем в цукаты лимонную кислоту и ванилин.
- Когда морковь станет прозрачной, ее надо откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить цукаты в духовке.
Обсыпаем готовое лакомство сахаром, разложим в банки и закроем крышками. Храним банки с цукатами в прохладном месте.
Для приготовления цукатов возьмем:
- апельсиновые корочки — 1 килограмм,
- сахар — 2 килограмма,
- вода — 0,75 литра.
Приготовление:
- Из кожуры апельсина удаляем альбедо (белый пористый слой кожуры) нарезаем ее соломкой, ромбиками или квадратиками.
- Ошпариваем кожуру кипятком и бланшируем ее в кипящей воде 3 -5 минут.
- Достаем кожуру из кипятка и заливаем холодной водой, выдерживаем ее в воде 2 — 3 суток, воду надо менять несколько раз.
- Вымоченные апельсиновые корочки откидываем на дуршлаг, а затем заливаем горячим сахарным сиропом.
- Сироп готовим так — 2 килограмма сахара заливаем водой 0, 75 литра и провариваем 5 минут.
- Залитые сиропом цукаты выдерживают в этом сиропе 5 — 6 часов, а затем ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают в течение 3 — 5 минут.
- Затем снова выдерживают 5 — 6 часов.
- Потом откидываем цукаты на дуршлаг и даем стечь сиропу.
- Перекладываем их на сито и подсушим наши апельсиновые лакомства при температуре 30 — 40 градусов.
Слегка подсушенные, готовые цукаты обсыпаем сахарным песком или пудрой.
Для приготовления возьмем:
- корки арбузные 1,2 килограмма,
- сахар — 1,4 килограмма,
- вода — 1 литр.
Приготовление:
- Корки помоем и срежем с них наружную зеленую часть кожуры, а мякоть нарежем небольшими кубиками.
- Заливаем нарезанные корочки холодной водой, доводим до кипения и кипятим в течение 10 минут, затем откидываем их на дуршлаг.
- Варим сироп из воды с сахаром и заливаем им наши корочки, оставляем их в сиропе на 10 — 12 часов.
- После этого ставим корочки в сиропе на огонь, доводим до кипения и варим наши цукаты на медленном огне около 15 минут.
- Снова отставляем и даем остыть, затем повторяем процесс еще раз — варка и остывание.
- Когда корки станут прозрачными, откидываем цукаты на дуршлаг, даем стечь сиропу.
- Подсушиваем цукаты в духовке при температуре 30 — 40 градусов в течение 12 — 24 часов.
- После этого обсыпаем их сахаром и еще раз подсушиваем, но уже не подогревая, и укладываем в банки.
Банки с готовыми цукатами закрываем герметичными крышками и ставим на хранение в прохладное место.
Можно использовать приготовленные цукаты как десерт к чаю, для приготовления и украшения кондитерских изделий.
Приятного вам аппетита!
Loading...