Овощные гарниры для детей. Глава VII. Блюда и гарниры из овощей Что приготовить ребенку 3 лет на гарнир

Вашему драгоценному сыночку или доченьке исполнился год?

Во-первых, хотим Вас поздравить! Ваша кроха уже умеет ползать, ходить, выговаривать несложные слова и . А во-вторых, хотим акцентировать ваше внимание, дорогие родители, на том, что ваш малыш нуждается в полноценном и сбалансированном питании для восстановления затраченной энергии, а так же для нормального роста и развития.

Уже к году детки питаются не только грудным молоком, но и некоторыми продуктами растительного и животного происхождения. Например, фруктами, отварными овощами, рыбой, мясом птицы и яйцами.

После 1 года Вам придется на много разнообразить рацион ребенка, готовя каждый день вкусные и полезные блюда детского питания. Для правильного обмена веществ, полноценной работы пищеварительной системы, правильного развития нервной и сердечно-сосудистой системы организму малыша необходимы витамины, белки, жиры, углеводороды, минералы и т.д., которые находятся во многих продуктах питания животного или растительного происхождения.

Учитывая то, что прием пищи для многих детей – это один из самых неприятных моментов, родители должны позаботиться над тем, чтобы приготовленные блюда были не только полезными, но и вкусными и красивыми. Для этого необходимо сделать меню разнообразным и подавать блюдо в игривой форме.

Какие же блюда для детей 1 года можно и нужно готовить?

Чтобы ответить на этот вопрос, я представила вашему вниманию рецепты простых блюд домашнего приготовления, которые можно готовить на завтрак, обед и ужин.

Итак, рацион годовалого киндера должен состоять из разнообразного 4х-5ти разового питания. Причем молочные продукты (грудное молоко, коровье молоко, детские смеси) рекомендуют давать не более 500мл в сутки.

Завтрак

• молочная каша или вермишелевый молочный суп
• творог, сырники или творожная запеканка
• омлет (обычно к 1,5 годам) или яичко, сваренное вкрутую.

Из напитков: кисель, чай без сахара, компот из сухофруктов или настой шиповника, чечевицы.

Кстати, не стоит все перечисленное давать на один завтрак. Достаточно покормить малыша молочной кашей (150-200 мл) с добавлением 5г сливочного масла и половинкой вареного яйца. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы карапуз был сыт и не передал. Обязательно дайте ему чашку напитка, чтобы утолить жажду.

Какую кашу можно малышу, которому исполнился 1 год.

Рекомендую давать мультизлаковую, ржаную и ячменную кашу детского питания. К полутора годам можно кормить его кашами: пшенной, пшеничной, овсяной, гречневой и рисовой. Все они ценятся непревзойденными целебными и питательными свойствами.

Чтобы мамочка долго не мучилась над процессом варки, поделюсь опытом быстрого приготовления вкусной и полезной каши. Просто замочите крупу в воде, пока она не разбухнет (станет мягкой), а затем немного проварите и все! Каша готова!

Гречневая каша

Чистую, перебранную гречневую кашу (1 стакан) высыпьте в кастрюлю с 2 стаканами воды. Оставьте на несколько часов, чтобы крупа впитала воду. Затем поставьте на огонь и проварите пару минут до полного приготовления. Не забудьте немного посолить. Готовую гречневую кашу залейте молоком или заправьте небольшим кусочком сливочного масла.

Если Вы решили на первый завтрак дать ребенку творожное блюдо, то следует знать, что ему положено в день съедать не более 70 грамм творога. Творожную запеканку и сырники готовим в духовке или на пару! Жареная пища детям противопоказана.

Ну и на конец: на первый завтрак – омлет (сделанный на пару) можно подать с кусочком белого хлеба (не больше 40 г/день) с маслом сливочным или сыром. Кстати, крохе 1-1,5 лет можно в день съедать 15-20 грамм масла. Хлеб желательно белый, так как он легче воспринимается нежным желудком ребенка.

Второй завтрак может состоять из фруктового пюре, фруктового или морковного сока, компота из сухофруктов, яблок или настойки чечевицы. Такой завтрак утолит жажду и будет стимулировать выработку желудочного сока перед обедом.

Обед

Обед малыша должен быть более насыщенным и состоять из первого блюда, второго и напитка.

Для первого блюда предлагаю приготовить суп, борщ, щи или овощной салат.

Если вас заинтересовал овощной салат, то могу предложить нескольких его видов. Например: из потертых на терке свежих огурцов, помидор или морковки. Или салат из отварных овощей: картофеля, морковки, капусты, тыквы, капусты, тушеных кабачков и помидор. В салаты рекомендую добавлять яичный желток – это полезно и вкусно!

Заправить салаты можно маслом растительным или сметаной, но, ни в коем случае, не майонезом или какими-либо соусами.

Если Вы решили своему малютке дать на обед суп, то он тоже бывает нескольких видов:

• молочный суп с макаронами. Кстати, такой суп рекомендуют давать годовалому ребенку лишь раз в неделю.
• овощной суп – это борщ, уха, щи, суп-пюре и суп из цветной капусты. Такие супы, как правило, варятся на рыбном или мясном бульоне с расчетом: на одну порцию супа – 0,3÷0,4 мл бульона.

На второе подается: гарнир и мясо или рыба.

Для маленьких деток, которым только исполнился год, в качестве гарнира подают пюре из многих овощей и бобовых. Просто отварите и перетрите через сито любой из перечисленных компонентов: кабачки, тыкву, репчатый лук, капусту белокочанную или цветную, свеклу, репу, фасоль, редьку, редис, зеленый горошек. Можете добавить зелень: салат, укроп, петрушку, щавель, крапиву, шпинат. Кстати не забудьте посолить пюре и добавить небольшое количество сливочного или подсолнечного масла.

Пюре из картофеля желательно давать ребенку не часто, потому что этот овощ содержит большое количество крахмала.

К гарниру подается рыба или мясо. К году карапузу можно давать: говядину, нежирную свинину, баранину, куриное мясо, субпродукты и мясо кролика. Готовиться мясо отдельно и подается в виде тефтелей, мясного пюре или суфле.

Желательно устраивать вегетарианские, мясные и рыбные дни, чтобы питание крохотули было разнообразным и полезным. Пару раз в неделю замените мясное блюдо – рыбным. Как утверждают специалисты: в неделю ребенок должен съедать около 80 грамм рыбы. Лучше давать ему не жирные сорта морских рыб: минтай, хек, треску, терпуг.

Какие можно предложить рыбные блюда для детей 1 года? Это сваренное филе рыбы с тщательно удаленными косточками, запеченная рыба (конечно же, без костей), рыбные котлетки или суфле.

Не забывайте о таком полезном продукте, как печенка! Обычно детям готовят из нее паштет.

И наконец, напиток. Это может быть сок (из яблок, моркови), компот/кисель (из сухофруктов или свежих ягод), чай из чечевицы или шиповника.

Полдник

Полдник – это небольшой перекус. Он может состоять из одного или нескольких продуктов: печенье, пудинг, десерт, кефир, молоко, творог, йогурт, фрукты (не вызывающие аллергию). Рекомендую готовить фруктовый салат из свежих яблок, бананов и груш, потертых на мелкой терке, а так же с добавлением вишен, малины, клюквы, черной или красной смородины, брусники и облепихи. После того, как крохе исполнится 1,5 года, ему можно на полдник дать блинчики с творогом или оладушки домашнего приготовления.

Для утоления жажды, предложите карапузу чай из фруктов или сок.

Ужин

И наконец, чем накормить малыша на ужин? Могу предложить несколько вариантов:

• вощи + крупа;
• овощи + мясо;
• омлет (если Вы не давали его на завтрак).

Это может быть каша овсяная с добавлением тыквы, овощное рагу с пюре из мяса, тушеная свекла в сочетании с яблоками или кабачковое суфле с мясным пюре.

На десерт предложите ребенку фрукты или сделайте пюре из фруктов, а так же кисломолочные напитки и соки.

Если Ваше чадо еще не отучен от грудного вскармливания, то на ночь, приложите его к груди. Кстати, годовалому карапузу грудное питание можно ограничить до одного или двух раз в день.

Перечислив основной рацион питания, я не исключаю вероятности того, что за весь день ребенок не попросит у вас сладости, печенье, фрукты или ягоды. В этом нет ничего страшного, если норма в приделах разумного. Следует отметить, что детям такого возраста не стоит давать шоколадки, конфеты, торты, пирожные и другие сладости, которыми переполнены прилавки кондитерских и продовольственных торговых точек. Если Вы захотите побаловать дитя сладостями, то предложите ему мармелад, варенье, джем собственного приготовления. Многие детки с удовольствием кушают мед и домашнюю сгущенку.

Подводя итог, хочу отметить, что заботливая мамочка должна следить за объемами пищи, съедаемыми ее чадом. В сутки малыш (1 ÷ 1,5 лет) должен съедать (без учета напитков) приблизительно 1-1,2 л еды, а постарше:1,4 ÷ 1,5 л пищи. Надеюсь для вас будут полезны наши рекомендации и рецепты для ребенка 1 года.

Изобретать новые гарниры для детей - это целая наука для молодых мам. Надо, чтобы гарнир не только был полезен для здоровья, но и чтобы «не приелся» ребенку. В идеале каждый день недели должен быть представлен новым гарниром, тогда как мясное или рыбное блюдо «на второе» можно готовить из расчета на 2-3 дня. Но чем же руководствоваться при выборе гарнира: его калорийностью или составом?..

Изобретать новые гарниры для детей это целая наука. Надо, чтобы гарнир не только был полезен для здоровья, но и чтобы не приелся ребенку. В идеале каждый день недели должен быть представлен новым гарниром, тогда как мясное или рыбное блюдо на второе можно готовить из расчета на 2-3 дня. Но чем же руководствоваться при выборе гарнира: его калорийностью или составом?..

Гречневая каша

Гречка самый незамысловатый гарнир, который первым приходит на ум каждой хозяйке. И он по-прежнему актуален для детского питания! Ведь в гречневой крупе содержится полноценный по аминокислотному составу белок. А еще большое количество витаминов и полезных микроэлементов (например, по содержанию железа она не уступает рыбе или красному мясу).

Картошка

Еще один популярный гарнир на все времена это картофель. Вариантов блюд из него масса: картофельное пюре, отварной картофель с зеленью, картофель в мундире, печеный картофель. Он богат калием и полезен для детского здоровья. Табу только на жареный в масле картофель и картошку фри!

Брокколи

Как известно, любая разновидность капусты (белокочанная, кольраби, цветная капуста) это замечательный гарнир к мясу. Но капуста брокколи настоящий рекордсмен по полезности. Если вы уговорите ребенка один раз попробовать новое блюдо (увы, почему-то внешний вид брокколи частенько отталкивает малышей!), он будет просить его снова и снова.

Брюква

Чтобы гарниры для детей были как можно более разнообразными, не бойтесь экспериментировать с экзотическими овощами. Например, с брюквой (которая при Петре Первом никакой экзотикой не была!). Этот овощ богат витаминами, особенно витамином С, который не разрушается в ней даже при термической обработке! Сатэ из брюквы или запеканка должны прийтись по вкусу ребенку.

Овощное рагу

Летом, когда свежих овощей много, лучше не ограничиться моногарниром, а приготовить его из нескольких овощей. Овощное рагу из баклажан, кабачков, лука, болгарского перца, помидоров и моркови не только красиво и ярко смотрится на тарелке, но и отличается приятным вкусом.

Свекольная икра

Еще один очень полезный овощ для детского питания это свекла. Но не сырая, а отварная или тушеная. Просто отварить свеклу недостаточно, чтобы возбудить детский аппетит. А вот свекольная икра (тушеные ломтики свеклы с морковью, луком и томатом) замечательно дополнит котлету или отбивную.

Зеленый горошек

В классической английской литературе маленьким лордам на обед в качестве гарнира неслучайно часто предлагают зеленый горошек. Во-первых, как и другие представители семейства бобовых, это весьма сытный гарнир. Во-вторых, полезные витамины и минеральные вещества сохраняются в нем даже в консервированном виде.

Морская капуста

Для детей, живущих в регионах, бедных по содержанию йода, прекрасным гарниром, как для мяса, так и для рыбы станет морская капуста. Салат из нее можно приобрести сегодня уже в готовом виде. А можно и сделать самостоятельно, добавив нарезанный лук, морковь и заправку из оливкового масла.

Только не макароны!

Когда вы выбираете гарниры для детей , постарайтесь забыть про макароны (рожки, ракушки и пр. макаронные изделия). Да, готовить их легко и быстро. Да, дети едят макарошки с удовольствием. Вот только пользы от такого гарнира крайне мало: он содержит большое количество углеводов и повышает уровень сахара в крови. А это вредно для растущего организма и в будущем может закончиться для ребенка ожирением...

В питании детей овощи используют для приготовления самостоя-тельных блюд и гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Овощные блюда имеют высокую пищевую ценность благодаря большому содержанию в них витаминов, минеральных веществ, углеводов. Их вкусовые и красящие вещества способствуют возбуждению аппетита, клетчатка и пектиновые вещества улучшают процесс пищеварения. В блюда из овощей входят также вещества, обладающие бактерицидными и дезинфицирующими свойствами (фитонциды и дубильные вещества).

В процессе тепловой обработки изменяются внешний вид, цвет, вкус, консистенция, масса и структура овощей, понижается их пищевая ценность за счет частичной потери ряда веществ, повышается усвояемость.

В связи с этим соблюдение технологии и режимов приготовления овощных блюд в детском питании имеет особо важное значение для сохранения их пищевой ценности и внешнего вида. Вещества, содержащиеся в овощах, при тепловой обработке подвергаются следующим изменениям:

1. Водорастворимый витамин С (аскорбиновая кислота) легко разрушается. Для его сохранения овощи при варке закладывают в кипящую воду, так как при этом разлагаются ферменты, ускоряющие окисление витамина. Используемая посуда должна быть из неокисляющегося металла (лучше всего из нержавеющей стали) нужного объема. Ее обязательно закрывают крышкой, чтобы не поступал кислород воздуха, способствующий окислительным процессам. Овощи нельзя подвергать тепловой обработке дольше установленных для них сроков (табл. 6), разваривать. Овощные блюда и гарниры следует готовить по мере спроса, длительно хранить их в горячем виде не рекомендуется. Витамин С лучше сохраняется в овощах при варке на пару и жарке, чем при варке в воде.

Другие витамины при тепловой обработке мало изменяются, водорастворимые - переходят в отвар.

2. Минеральные вещества также частично теряются, переходя в отвар. Чтобы их сохранить при варке, в воду сначала добавляют соль, затем закладывают очищенные овощи. При варке неочищенных овощей, варке на пару и припускании потери минеральных веществ значительно сокращаются.

3. Крахмал при нагревании до температуры 55-70° С связывает воду, содержащуюся в овощах, и клейстеризуется. При дальнейшем нагревании до температуры выше 110° С, в процессе жарки крахмал распадается с образованием декстринов, окрашенных в светло-кремовый цвет. Этим объясняется появление румяной корочки на овощах при жарке и запекании, чему способствует также процесс карамелизации сахара, содержащегося в овощах (при нагревании сахар распадается, образуя продукты темно-коричнегово цвета).

Клетки сырых овощей соединяются веществом - протопектином, который при тепловой обработке переходит в растворимый пектин, благодаря чему нарушается межклеточная связь, размягчается ткань овощей. Этот процесс замедляется в присутствии кислоты. Устойчивость протопектина в различных овощах не одинакова. От этого зависит и время их готовности при тепловой обработке.

4. Цвет различных овощей определяется содержащимися в них красящими веществами - пигментами. В зеленых овощах при тепловой обработке хлорофилл, соединяясь с кислотами клеточного сока, превращается в вещество бурого цвета. Поэтому зеленый горошек, капусту, шпинат, стручки фасоли варят, закладывая в сильно кипящую воду, не закрывая крышкой, чтобы с паром удалились летучие кислоты и цвет овощей не изменился.

При тепловой обработке свеклы добавляют лимонную кислоту, так как пигмент антоциан, придающий красный цвет, хорошо сохраняется в кислой среде.

Картофель, капуста и другие овощи бело-кремового цвета, содержащие красящие вещества флавоны, в процессе варки (гидролиз) становятся желтыми. При использовании железной посуды овощи темнеют, так как флавоны, соединяясь с железом, окрашиваются в темный цвет.

Пигменты каратиноиды (каротин, ликопин и др.) оранжевого, желтого и красного цвета, содержащиеся в моркови, тыкве, перце, помидорах, устойчивы к тепловой обработке, сохраняют цвет, растворяются только в жире. Поэтому в процессе пассерования моркови жир окрашивается в оранжевый цвет.

5. Растворимые белки при варке переходят в отвар, свертываются, всплывая на поверхности в виде пены. (Овощные отвары, содержащие ценные вещества, используют для приготовления супов и соусов).

6. В результате потери питательных веществ и влаги при тепловой обработке масса овощей уменьшается, в зависимости от их вида, степени измельчения, способа тепловой обработки (см. табл. 6).

По тепловой обработке овощные блюда и гарниры делят на отварные, припущенные, жаренные основным способом, тушеные, запеченные.

Для детей младшего возраста овощные блюда приготавливают путем варки на пару.

§ 25. Отварные блюда и гарниры

В отварном виде используют картофель, капусту, свеклу, морковь, кукурузу, стручки зеленого горошка и фасоль.

Овощи варят в воде или на пару, в кожице или очищенными. Лучший способ - варка на пару в паровых коробках или кастрюлях с сетчатыми вкладышами, при которой потеря пищевых веществ бывает минимальной. Так можно варить картофель, тыкву, кабачки, обладающие нестойким протопектином.

Чаще овощи варят основным способом, закладывают в кипящую подсоленную воду, так, чтобы они были покрыты водой на 1-2 см (излишнее количество воды увеличивает потери питательных веществ). На 1 л воды берут 5-10 г соли. Для приготовления блюд из моркови, свеклы, зеленого горошка соль не кладут, так как она ухудшает вкус этих овощей и увеличивает время их варки. Свежезамороженные овощи, например зеленый горошек, закладывают в кипящую воду не размораживая, чтобы уменьшить потери питательных веществ.

Картофель отварной. Обработанный крупный картофель разрезают на две или четыре части, мелкий оставляют в целом виде, укладывают в котел, заливают горячей водой, добавляют соль и варят при небольшом кипении 15-30 мин, закрыв посуду крышкой. Затем отвар сливают, а посуду с готовым картофелем ставят на огонь и, встряхивая, нагревают 1-2 мин для его обсушивания.

Для лучшего сохранения качества и пищевой ценности картофель варят перед подачей, не подвергая его длительному хранению. Отварной картофель используют в качестве гарнира к блюдам из рыбы, мяса, овощей, а также подают как самостоятельное блюдо, особенно молодой картофель.

Картофель укладывают на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Можно положить свежие или соленые огурцы, помидоры, жареный лук, салат из капусты или моркови. Подают с соусами - красным, грибным, сметанным, томатным.

(Картофель 210, масло сливочное 5, зелень петрушки 5. Выход 150 * )

Картофель в молоке. Картофель нарезают средними кубиками, складывают в сотейник, заливают горячей подсоленной водой и варят до полуготовности. Сливают воду, добавляют горячее молоко, варят до готовности, вводят разведенную молоком холодную мучную пассеровку и, помешивая, доводят до кипения.

Подают на тарелке. Картофель можно полить маслом, посыпать зеленью, использовать как гарнир к мясным блюдам.

(Картофель 160, молоко 40, мука пшеничная 3, масло сливочное 5. Выход 155. )

Картофельное пюре. Обработанный картофель закладывают в кастрюлю или котел, заливают горячей водой на 1-1,5 см выше уровня продукта, добавляют соль, закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при небольшом нагреве до готовности. Затем отвар сливают, картофель обсушивают и пропускают через протирочную машину. Небольшое количество протирают через сито. Протертый картофель соединяют с горячим молоком, чтобы масса не темнела, и растопленным сливочным маслом, хорошо перемешивают и, прогревая, взбивают до образования пышной белой массы.

Следует помнить, что отварной картофель нужно протирать в горячем виде при температуре не ниже 80° С, так как при остывании картофельные клетки, содержащие оклейстеризованный крахмал, легко разрушаются и выделяют клейстер, который делает пюре тягучим, темным и невкусным.

Картофельное пюре укладывают на тарелку, ложкой наносят рисунок, поливают маслом, посыпают зеленью. Используют как гарнир к блюдам из рыбы и мяса. Пюре как самостоятельное блюдо подают с теми же дополнительными продуктами и соусами, что и картофель отварной.

Для приготовления этого блюда можно использовать также полуфабрикат сухого картофельного пюре, изготовленного в виде крупки, хлопьев, гранул. Полуфабрикат нужно соединить с горячей жидкостью (1:4). При температуре 95-100° С за 3-5 мин крупка набухает, превращаясь в пюре.

(На 1000 г картофельного пюре: картофель 1100, молоко 300, масло сливочное 30. )

Картофельное пюре розовое. Очищенную морковь нарезают дольками и припускают до готовности в воде или молоке. Картофель варят и соединяют с припущенной морковью. Затем это блюдо приготавливают так же, как картофельное пюре. Используют его чаще всего как гарнир. При подаче поливают сливочным маслом.

Для приготовления розового картофельного пюре картофеля берут в 3-4 раза больше, чем моркови.

Свекла отварная со сметаной. Свеклу промывают и варят в кожице 1-1,5 ч, охлаждают, очищают и нарезают средними кубиками. Подготовленную свеклу складывают в сотейник, добавляют соль, сметану или сметанный соус, перемешивают и доводят до кипения. Свеклу в сметане используют в качестве гарнира к мясным блюдам, она может входить в состав сложного гарнира.

Капуста отварная. Белокочанную капусту нарезают шашками, цветную разделяют на соцветия. Воду подсаливают, доводят до кипения, закладывают капусту и варят 12-15 мин. Чтобы сохранить цвет капусты, посуду не закрывают крышкой.

Отварную капусту вынимают из отвара шумовкой, перекладывают в тарелки, поливают растопленным маслом или молочным соусом. Белокочанную капусту можно посыпать рублеными вареными яйцами и укропом.

Отварную капусту используют как самостоятельное блюдо, а также как простой или сложный гарнир к блюдам из мяса.

Для детей старшего возраста белокочанную капусту можно варить разрезанной на крупные дольки, цветную - в целом виде, не разделяя на соцветия, а затем порционировать.

Отварную капусту не следует хранить в отваре более 15 мин, так как разрушается витамин С, ухудшается вкус и внешний вид блюда.

(Капуста 300, сливочное масло 10, яйца ¼, укроп 3. Выход 210. )

Зеленый горошек отварной. Свежий зеленый горошек вынимают из стручков, свежемороженый освобождают от упаковки, закладывают в кипящую воду и варят 10 мин при бурном кипении, не закрывая крышкой, чтобы не изменился его цвет. Отварной горошек перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару, добавляют молочный соус средней густоты или сливочное масло, соль, сахар и доводят До кипения.

Горошек используют в качестве гарнира к блюдам из рыбы, мяса и птицы. Он является составной частью сложного гарнира для многих блюд. При подаче в качестве самостоятельного блюда зеленый горошек укладывают на тарелку, а сверху помещают гренки из белого хлеба.

Чтобы приготовить гренки, черствый пшеничный хлеб зачищают от корок, нарезают квадратиками, треугольниками или придают ему Форму с помощью фигурных формочек. Из молока, сырых яиц и сахара приготавливают сладкий льезон, в котором смачивают кусочки хлеба, и обжаривают их на сливочном масле с двух сторон.

Пюре из цветной капусты. Обработанную цветную капусту разделяют на соцветия, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин, затем откидывают на дуршлаг или сито и дают стечь отвару. Отварную капусту протирают через протирочную машину. Приготавливают молочный соус средней густоты, соединиют с протертой капустой, добавляют сливочное масло, перемешивают, доводят до кипения.

Пюре из цветной капусты используют как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из мяса. Рекомендуется для питания детей младшего возраста.

(Капуста цветная 330, масло сливочное 10, мука пшеничная 5, молоко 50. Выход 200. )

Суфле из сырой моркови и яблок. Сырую морковь шинкуют тонкой соломкой или натирают на терке. Яблоки очищают от кожицы и семян, мелко шинкуют. Желтки сырых яиц отделяют от белков, растирают с сахаром, белки взбивают в пышную пену. Морковь соединяют с яблоками, перемешивают, добавляют молоко или сметану, желтки с сахаром, манную крупу и соль. Массу размешивают, вводят взбитые белки и вновь осторожно перемешивают. Формочки смазывают маслом, наполняют приготовленной массой, ставят на водяную баню, закрывают крышкой и нагревают 30-35 мин (рис. 12).

Перед подачей суфле немного охлаждают, вынимают из формочек, укладывают на тарелки (1 шт. на порцию) и поливают маслом или сметанным соусом.

Суфле можно также запечь.

(Морковь 175, яблоки 40, молоко или сметана 30, крупа манная 15, яйца ¼, сахар 5, масло сливочное 5. Выход 195. )

Пудинг из моркови и рисовой крупы. Варят рассыпчатую рисовую кашу. Морковь мелко нарезают и припускают в небольшом количестве молока до мягкой консистенции, затем протирают и соединяют с кашей. В массу добавляют сливочное масло, желтки сырых яиц, растертые с сахаром, тщательно перемешивают, потом добавляют взбитые белки и осторожно перемешивают, чтобы белки не осели. Выкладывают в форму или сотейник, смазанный маслом, и варят на пару до готовности. Подают пудинг, нарезав на куски, с маслом или сладким соусом.

Пудинг из цветной капусты. Обработанную цветную капусту разделяют на соцветия, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Отварную капусту откидывают на дуршлаг.

Пшеничный хлеб зачищают от корок, нарезают мелкими кубиками, складывают в посуду, заливают молоком и оставляют для набухания, затем соединяют с капустой и пропускают через мясо рубку с частой решеткой или через протирочную машину.

Белки яиц отделяют от желтков и взбивают. В капустную массу добавляют яичные желтки, муку, соль и все размешивают. Затем в полученную смесь вводят взбитые белки, массу осторожно перемешивают, выкладывают в формочку, смазанную маслом, и 25- 30 мин варят на водяной бане, закрыв крышкой.

При подаче пудинг вынимают из формы, укладывают на тарелку, поливают маслом или молочным соусом.

§ 26. Припущенные блюда и гарниры

Овощи припускают в воде, молоке или бульоне (на 1 кг овощей 300 г жидкости). Их нарезают кубиками, дольками, шашками и укладывают в сотейник или кастрюлю слоем 20 см, плотно закрывают крышкой. Без жидкости, в собственном соку, припускают кабачки, тыкву, помидоры, укладывают их в посуду, смазанную маслом, слоем 15 см. Процесс припускания дает возможность сохранить в овощах большее количество питательных веществ, чем варка.

Припущенные овощи отпускают со сливочным маслом, молочным или сметанным соусом, овощным отваром.

Шпинат с яйцом и гренками. Листья шпината обрабатывают, промывают, складывают в сотейник, добавляют горячую воду и припускают, не закрывая крышкой, 10 мин, затем протирают. Полученное пюре соединяют с солью, сахаром, сливочным маслом и прогревают 2-3 мин, помешивая. Приготавливают молочный соус средней густоты. Яйца варят вкрутую, охлаждают, мелко рубят. Затем пюре из шпината соединяют с молочным соусом и доводят до кипения.

Отдельно приготавливают гренки из белого хлеба, смачивают их в льезоне и обжаривают на сливочном масле.

При подаче в тарелку горкой укладывают шпинат, посыпают его рублеными яйцами, вокруг помещают гренки. Можно также положить на блюдо сверху яйцо, сваренное в мешочек.

Морковь в молочном соусе. Морковь нарезают средними кубиками, дольками или брусочками, складывают в сотейник, добавляют воду (на 1 кг овощей 200 г воды), сливочное масло, доводят до кипения и припускают при небольшом нагреве до готовности. Во время припускания посуда должна быть плотно закрыта крышкой. Припущенную морковь соединяют с солью, сахаром и молочным соусом средней густоты, перемешивают и доводят до кипения.

При подаче морковь укладывают в тарелку, поливают маслом. Отдельно можно подать гренки из белого хлеба.

Морковь в молочном соусе используют как гарнир (простой или составная часть сложного) к блюдам из мяса и птицы.

(Морковь 175, масло сливочное 10, мука пшеничная 5, молоко 75, сахар 5. Выход 190. )

Зеленый горошек в молочном соусе. Консервированный зеленый горошек припускают в собственном соку, добавляют молочный соус средней густоты, доводят до кипения, заправляют сливочным маслом.

Используют и отпускают так же, как морковь в молочном соусе.

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе. Морковь нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло, сахар и соль. Консервированный зеленый горошек припускают в собственном соку, соединяют с морковью, заправляют молочным соусом, перемешивают и прогревают 2-3 мин.

При подаче морковь с горошком выкладывают на тарелку или глубокое блюдо, поливают маслом. По бокам можно положить гренки из пшеничного хлеба.

Овощи в молочном соусе. Белокочанную капусту нарезают шашками, цветную разделяют на соцветия. Картофель, морковь, кабачки, тыкву, репу нарезают кубиками, стручки зеленой фасоли зачищают от прожилок и нарезают поперек на 3-4 части. Цветную капусту, картофель, стручки фасоли варят. Зеленый горошек прогревают в собственном соку. Остальные овощи припускают. Все овощи подвергают тепловой обработке отдельно, затем соединяют, складывают в посуду с молочным соусом, добавляют соль и сахар, осторожно перемешивают, доводят до кипения.

При подаче овощи выкладывают в тарелку горкой и поливают сливочным маслом. Блюдо можно подать с гренками, посыпать зеленью. Состав овощей может быть дополнен консервированной кукурузой, капустой кольраби или брюссельской. Обычно в блюдо входит не менее четырех видов овощей.

(Картофель 70, капуста цветная 40, кабачки 45, морковь 50, зеленый горошек консервированный 20, зеленая фасоль в стручках 30, масло сливочное 10, молоко 70, мука пшеничная 5, сахар 5, зелень петрушки 7. Выход 205. )

Пюре из моркови. Очищенную морковь нарезают небольшими кусочками, складывают в сотейник и припускают в небольшом количестве воды до мягкого состояния. Припущенную морковь пропускают через протирочную машину. Приготавливают молочный соус средней густоты и соединяют с морковным пюре, добавляют сахар, прогревают 2-3 мин.

При подаче в пюре кладут растопленное сливочное масло. К блюду можно подать гренки (50 г на порцию).

(Морковь 200, масло сливочное 10, молоко 75, мука пшеничная 5, сахар 5. Выход 205. )

Пюре из кабачков. Кабачки очищают, удаляют сердцевину с семенами, нарезают крупными кубиками, складывают в сотейник, добавляют соль, сливочное масло, закрывают крышкой и припускают в собственном соку 15-20 мин. Готовые кабачки слегка охлаждают, пропускают через протирочную машину, соединяют с молочным соусом и проваривают 3-5 мин.

При подаче пюре укладывают в тарелку или глубокое блюдце и поливают маслом, отдельно можно подать гренки. Пюре используют также как гарнир.

Тыква в молоке. Обработанную тыкву нарезают крупными кубиками, складывают в посуду, добавляют сливочное масло, соль, доводят до кипения, закрывают крышкой и припускают при небольшом нагреве до полуготовности. Затем добавляют молоко, сахар и продолжают припускать до полной готовности. Припущенную тыкву заправляют сливочным маслом, подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

(Тыква 240, масло сливочное 10, молоко 40, сахар 5. Выход 150. )

Капуста белокочанная припущенная с маслом. Капусту нарезают соломкой или шашками, укладывают в посуду слоем 10-15 см, добавляют воду или бульон, соль, сливочное масло, закрывают крышкой и припускают до мягкой консистенции.

При подаче капусту укладывают в тарелку, поливают маслом, молочным или сметанным соусом, посыпают рубленой зеленью. Припущенную капусту используют также как гарнир к блюдам из мяса или рыбы.

Каша из тыквы. Тыкву приготавливают так же, как белокочанную капусту, но вместе с молоком добавляют манную крупу и варят при помешивании 12-15 мин, затем вводят сахар и масло. Манную крупу можно заменить рисовой или пшенной. Подают как самостоятельное блюдо.

§ 27. Жареные блюда и гарниры

Жареные овощи используют как основные блюда или как гарниры к мясным и рыбным блюдам в питании детей старшего дошкольного возраста. Сырыми жарят картофель и кабачки, предварительно сваренными - картофель, капусту, свеклу, морковь. Последние из перечисленных овощей содержат устойчивый протопектин, поэтому их нужно сначала сварить. Чаще блюда приготавливают из измельченной овощной массы, прошедшей предварительную тепловую обработку и сформованной в виде котлет, зраз, крокет.

Овощи жарят при температуре 120-140° С, можно дожаривать их в жарочном шкафу.

Картофель жареный. Очищенный сырой картофель нарезают ломтиками, брусочками, кубиками, дольками или кружочками, спо-ласкивают холодной водой, чтобы в процессе жарки он не слипался, и слегка обсушивают, чтобы не происходило разбрызгивания жира.

Противень или сковороду разогревают, добавляют растительное, топленое или сливочное масло, выкладывают картофель слоем не более 5 см и жарят его, осторожно помешивая, чтобы сохранить форму. При появлении румяной корочки картофель снимают с плиты, ставят на 5 мин в жарочный шкаф и доводят до полной готовности. Солить картофель нужно после появления на его поверхности едва заметной корочки, чтобы при жарке из него меньше выделялось влаги. После жарки масса картофеля уменьшается на 30%.

Жареный картофель используют в качестве гарнира к блюдам из рыбы, мяса, птицы, овощей. Его можно подать также как самостоятельное блюдо со свежими или солеными огурцами, помидорами, салатом из капусты. При подаче картофель выкладывают на тарелку горкой, поливают сливочным маслом, посыпают зеленью.

(Картофель 200, масло растительное 10. Выход 100. )

Картофель жареный (из отварного). Промытый картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кружочками, жарят на разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом. Отварной картофель нужно укладывать на сковороду тонким слоем, так как он быстро деформируется. В процессе жарки картофель посыпают солью, готовность его определяют по наличию подрумяненной корочки.

Жареный картофель используют чаще как гарнир к блюдам из жареного и запеченного мяса и рыбы.

Кабачки жареные. Кабачки очищают от кожицы и зерен, нарезают ломтиками или кружочками толщиной до 1 см, панируют в подсоленной муке или сухарях, укладывают на предварительно нагретую сковороду или противень, обжаривают на сливочном или растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Можно дожарить кабачки в жарочном шкафу.

При подаче кабачки укладывают на тарелку, поливают маслом, сметанным или молочным соусом, посыпают укропом. Можно подать их с гарниром в виде отварного или жареного картофеля. Кроме того, жареные кабачки используют как гарнир к блюдам из рыбы и мяса.

Капуста цветная жареная. Обработанный кочан цветной капусты закладывают в кипящую подсоленную воду, варят 20 мин, перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару. Отварную капусту немного охлаждают, делят на порции, панируют в молотых сухарях и обжаривают со всех сторон на сковороде со сливочным маслом до образования корочки золотистого цвета.

При отпуске капусту укладывают на тарелку, поливают растопленным маслом.

Шницель из капусты. Белокочанную капусту обрабатывают, из целых кочанов вырезают кочерыжки. Подготовленную капусту закладывают в кипящую подсоленную воду, варят 15-25 мин, вынимают, охлаждают, разделяют на отдельные листья и отбивают или срезают их утолщенные части. Каждый шницель формуют из двух листьев капусты: листья складывают вместе, края их загибают внутрь и придают изделию овальную форму. Сформованный шницель панируют в муке, смачивают в сыром яйце, обваливают в молотых сухарях. Затем укладывают его на разогретую с маслом сковороду, жарят основным способом с двух сторон, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

При подаче шницель укладывают на тарелку, поливают маслом, молочным или сметанным соусом.

(Капуста белокочанная 225, мука пшеничная 5, яйца 1/8, сухари молотые 8, масло сливочное 10. Выход 155. )

Котлеты картофельные. Процесс приготовления этого блюда включает несколько операций: приготовление картофельной массы; формование котлет; тепловую обработку полуфабриката; подачу блюда.

Для приготовления картофельной массы обработанный картофель закладывают в горячую подсоленную воду и варят, отвар сливают, а готовый картофель обсушивают, в горячем виде пропускают через протирочную машину, охлаждают до 50° С, вводят сырые яйца, перемешивают. Полученную картофельную массу развешивают на порции, не допуская переохлаждения, придают изделиям форму котлет и панируют их в молотых сухарях или муке.

Затем котлеты укладывают на разогретый противень с растительным маслом и обжаривают с двух сторон основным способом до образования легкой румяной корочки. После этого котлеты помещают в жарочный шкаф и дожаривают в течение 5-7 мин, чтобы они прогрелись внутри, до появления воздушных пузырьков на поверхности.

Потери массы картофельных котлет и других полуфабрикатов при жарке, тушении и запекании приведены в табл. 7.

При подаче котлеты (1-2 шт. на порцию) укладывают на тарелку, поливают сливочным маслом или соусом - грибным, сметанным, томатным.

Картофельные котлеты поступают также в виде готового замо-роженного полуфабриката. В этом случае котлеты жарят, не размо-раживая, укладывая на хорошо разогретый противень с жиром. Картофельную массу можно также получить из сухого полуфабриката картофельной крупки и использовать ее для приготовления котлет, зраз, запеканок, рулета и других изделий.

(Картофель 130, яйца ¼, масло растительное 6, мука пшеничная 4, соус грибной 30. Выход 100/30. )

Зразы картофельные. Процесс приготовления зраз состоит из подготовки фарша, картофельной массы, формования, тепловой обработки изделий, подачи блюда.

Для получения фарша репчатый лук мелко рубят, пассеруют, охлаждают, яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят, соединяют с луком, добавляют соль и зелень петрушки. Морковь нарезают соломкой, припускают в воде с добавлением сливочного масла, соединяют с пассерованным репчатым луком, яйцами, солью, зеленью. В фарш можно добавить припущенную капусту.

Картофельную массу приготавливают так же, как для картофельных котлет, развешивают на порции, раскладывают в виде лепешек, на них помещают фарш. Зразы формуют в виде кирпичиков с овальными краями, панируют в сухарях или муке. Жарят их так же, как картофельные котлеты. Чтобы изделия были более плотными, в картофельную массу котлет и зраз можно добавить муку.

При подаче зразы (1-2 шт. на порцию) укладывают на тарелку, поливают маслом или соусами - сметанным, томатным.

(Картофель 200, морковь 50, капуста белокочанная 25, лук репчатый 15, зелень петрушки 5, мука пшеничная 15, яйца ¼, масло сливочное 10. Выход 215. )

Котлеты морковные. Очищенную морковь нарезают на куски произвольной формы, припускают в воде до мягкого состояния, протирают, соединяют с молоком, сливочным маслом, добавляют соль, сахар, манную крупу и проваривают, помешивая, 5-7 мин при небольшом нагреве до образования однородной массы. Затем полученную массу охлаждают до 50° С, вводят в нее сырые яйца, перемешивают. Из приготовленной массы формуют котлеты, панируют их в муке или молотых сухарях, жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

В морковную массу можно добавить творог, густой молочный соус или готовую вязкую манную кашу (вместо манной крупы).

Морковные котлеты (2 шт. на порцию) отпускают с маслом, молочным или сметанным соусом.

(Морковь 150, молоко 30, сахар 3, крупа манная 9, яйца 1/3, сухари молотые 8, масло растительное 15, масло сливочное 5. Выход 155. )

Зразы морковные с рисовой крупой и яйцом. Очищенную морковь нарезают кусочками, складывают в посуду, добавляют воду и припускают до мягкого состояния. Затем ее пропускают через протирочную машину, соединяют с молоком, добавляют сливочное масло, соль, сахар. Полученную массу размешивают, доводят до кипения, всыпают манную крупу и варят 5-10 мин, помешивая. Готовую массу охлаждают, соединяют с сырыми яйцами.

Для получения фарша вареный рис соединяют с рублеными яйцами, зеленью петрушки и солью, перемешивают. Морковные зразы формуют так же, как картофельные, и панируют в молотых сухарях. Жарят и отпускают их так же, как морковные котлеты.

(Морковь 190, молоко 40, крупа манная 15, крупа рисовая 10, яйца 1/3, масло сливочное 10, сахар 5, сухари 15, зелень петрушки 7. Выход 215. )

Котлеты капустные. Белокочанную капусту нарезают соломкой, помещают в посуду, добавляют молоко и припускают, закрыв крышкой. Далее капустные котлеты приготавливают и отпускают так же, как морковные.

Котлеты из капусты можно приготовить с добавлением яблок.

(Капуста 213, молоко 40, крупа манная 20, яйца 1/5, масло сливочное 10, сухари 12, сахар 4. Выход 155. )

Крокеты из капусты. Капусту, шинкованную соломкой, припускают в молоке до мягкого состояния, добавляют очищенные и нарезанные соломкой свежие яблоки, вводят манную крупу, соль, проваривают, помешивая, 5-10 мин. Полученную массу охлаждают до 50° С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Затем формуют крокеты в виде шариков, панируют их в яйце и сухарях. Крокеты укладывают на разогретый противень с маслом, обжаривают со всех сторон, до появления золотистой корочки, ставят в жарочный шкаф и дожаривают в течение 5-7 мин.

Крокеты из капусты можно приготавливать с добавлением моркови, вареного риса, изюма, рубленых яиц.

При подаче крокеты (2-4 шт. на порцию) укладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, сметанным или молочным соусом.

Оладьи из картофеля. Обработанный сырой картофель натирают на терке, соединяют с кефиром, желтками яиц, солью и мукой. В замешанное тесто добавляют взбитые белки, осторожно перемешивают и выпекают оладьи на сковороде, разогретой с маслом. Оладьи можно поставить в жарочный шкаф на 3-5 мин и довести до готовности. Отпускают (2-4 шт. на порцию) со сметаной, маслом или грибным соусом.

(Картофель 80, кефир 10, мука пшеничная 10, яйца ¼, масло растительное сметана 10. Выход 100. )

Оладьи из кабачков. Кабачки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, пропускают через мясорубку, соединяют с молоком, яичными желтками, солью, сахаром и пшеничной мукой и замешивают тесто. Затем в тесто вводят взбитые белки и осторожно перемешивают его.

На разогретую сковороду с растопленным маслом ложкой выкладывают тесто и жарят оладьи с двух сторон до появления легкой поджаристой корочки.

При отпуске горячие оладьи (2-4 шт. на порцию) укладывают на тарелку, поливают сливочным маслом или сметанным соусом.

(Кабачки 140, мука пшеничная 10, яйца 1/5, масло сливочное 10, молоко 10, сахар 3. Выход 105. )

Так же приготавливают оладьи из тыквы и моркови, но морковь предварительно припускают в молоке.

Котлеты из свеклы. Свеклу варят в кожице, охлаждают, очищают, пропускают через протирочную машину. Свекольное пюре помещают в посуду, добавляют молоко, доводят до кипения. Затем всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают пюре до набухания. Полученную массу соединяют с солью, сахаром, охлаждают до 50° С, добавляют сырые яйца, перемешивают. Из нее формуют котлеты или биточки, панируют их в молотых сухарях, жарят и отпускают, как морковные котлеты.

Свекольные котлеты можно приготовить с добавлением творога, яблок, изюма.

§ 28. Тушеные блюда и гарниры

Овощи тушат в воде, бульоне, молоке, сметане или соусе. В процессе тушения добавляют сливочное масло, томат, пассерованные коренья, свежие или сушеные фрукты, ягоды, лавровый лист. Перед тушением овощи можно припустить или обжарить до полуготовности. Тушить их нужно при слабом кипении в плотно закрытой

В питании детей тушеным блюдам отводят сравнительно небольшое место, так как при тушении теряется большая часть витамина С, содержащегося в овощах.

Свекла, тушенная в сметане. Свеклу варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают средними кубиками или соломкой, складывают в сотейник, добавляют сливочное масло и прогревают при помешивании 3-5 мин. Затем в свеклу добавляют сметану или сметанный соус, соль, сахар и тушат еще 10-15 мин при небольшом нагреве. Свеклу можно приготовить также с добавлением пассерованного лука.

Тушеную свеклу используют в качестве гарнира к блюдам из мяса или посыпают зеленью и подают как самостоятельное блюДо.

Морковь, тушенная с черносливом. Чернослив промывают, зама-чивают в кипяченой воде до набухания, вынимают из настоя, удаляют косточки. Морковь нарезают дольками или средними кубиками, припускают в небольшом количестве воды до полуготовности, вводят чернослив вместе с настоем, сливочное масло, сахар и тушат посуде с закрытой крышкой 10-15 мин.

Готовую морковь укладывают в тарелку, поливают маслом. Вместо сахара в морковь можно положить мед.

(Морковь 260, масло сливочное 10, чернослив 33, сахар 5. Выход 200. )

Морковь, тушенная в сметане. Морковь нарезают дольками, средними кубиками или брусочками, припускают в воде или молоке до полуготовности. Далее это блюдо приготавливают и отпускают так же, как свеклу, тушенную в сметане.

Капуста тушеная. Белокочанную капусту шинкуют соломкой, вкладывают в котел слоем 20-30 см, добавляют бульон или воду, сливочное масло и тушат, закрыв крышкой, 20 мин. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, добавляют томатное пюре или мелко нарезанные помидоры. Капусту соединяют с овощами, вводят соль, сахар, лавровый лист и продолжают тушить до готовности.

Приготавливают белую сухую пассеровку, охлаждают, разводят бульоном. Капусту с овощами заправляют пассеровкой, перемешивают и тушат еще 3-5 мин. Чтобы придать капусте кисловатый привкус, в нее можно добавить при тушении лимонную кислоту или кусочки ревеня.

Это блюдо приготавливают также из квашеной капусты.

При подаче капусту укладывают в тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа. Тушеную капусту используют и как гарнир к блюдам из мяса и птицы.

(Капуста свежая 188 или квашеная 182, масло сливочное 8, морковь 9, лук репчатый 14, петрушка 5, томатное пюре 15, мука пшеничная 3, сахар 4. Выход 150. )

Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками или дольками, обжаривают до полуготовности. Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют на сливочном масле, добавляют томатное пюре или помидоры, нарезанные кубиками, и пассеруют еще 5 мин. Картофель соединяют с луком, добавляют бульон, лавровый лист, соль и тушат 10-15 мин. Вместо бульона можно использовать воду и соусы. Картофель тушат также с добавлением моркови, зеленого горошка, чернослива и изюма.

При подаче картофель укладывают в тарелку горкой и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

(Картофель 265, лук репчатый 30, томатное пюре 10, масло сливочное 5, зелень петрушки 5. Выход 200. )

Рагу из овощей. Белокочанную капусту нарезают шашками, цветную разбирают на отдельные соцветия. Морковь, тыкву, картофель, кабачки нарезают кубиками или дольками. Капусту варят до готовности, картофель - до полуготовности. Зеленый консервированный горошек припускают в собственном соку, морковь - в небольшом количестве воды. После этого в подготовленную посуду закладывают тыкву и кабачки, добавляют сливочное масло и припускают овощи в собственном соку 10 мин, затем вводят морковь, картофель, сметанный соус и тушат еще 10 мин. В полученное рагу закладывают капусту, зеленый горошек, соль, нарезанные листья шпината или салата и тушат 3-5 мин.

При подаче рагу укладывают в тарелку в виде горки, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью. Вместо сме-танного соуса используют также красный или томатный. Можно коренья и лук предварительно пассеровать, картофель обжаривать, вводить чеснок.

§ 29. Запеченные блюда

К запеченным блюдам относятся запеканки, рулеты, пудинги, суфле и др. Для приготовления этих блюд овощи вначале подвергают всевозможным видам тепловой обработки, затем запекают в соусах, сметане или масле в течение 15 мин при температуре 250° С до появления на их поверхности мягкой подрумяненной корочки и уплотнения массы, определяемого путем прокола. При запекании изделия должны прогреться внутри до температуры 80° С.

Запеканка картофельная. Процесс приготовления этого блюдя состоит из получения фарша, подготовки картофельной массы, формования, тепловой обработки изделия.

Фарш приготавливают так: варят рисовую крупу в большом количестве воды, мелко рубят сваренные вкрутую яйца, репчатый лук и зелень петрушки. Лук пассеруют, соединяют с яйцами, отварным рисом, зеленью, перемешивают. Вместо крупы можно добавить отварные грибы.

Картофельную массу приготавливают так же, как для котлет, разрешается добавлять в нее небольшое количество молока.

На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выкла-дывают половину картофельной массы ровным слоем 1,5-2 см, а на нее - фарш. Сверху фарш закрывают таким же слоем массы. Выровненную поверхность запеканки смазывают сметаной или сырым яйцом, наносят рисунок. Затем запеканку ставят в жарочный шкаф и запекают при температуре 230-250° С до появления на поверхности мягкой подрумяненной корочки. Готовую запеканку слегка охлаждают, нарезают на порционные куски. Запеканку можно приготовить из одной картофельной массы без фарша.

При подаче кусок запеканки укладывают на тарелку, поливают слом, сметанным или красным соусом.

(Картофель 213, молоко 30, яйца ¼, крупа рисовая 15, лук репчатый 12, зелень петрушки 5, масло сливочное 5, сметана 5. Выход 200. )

Запеканка из моркови с яблоками и рисовой крупой. Крупу варят в большом количестве воды, жидкость сливают, крупу заправляют сливочным маслом. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой. Морковь шинкуют и припускают в небольшом количестве молока. Сырые яйца растирают с сахаром и разводят молоком - получается сладкий льезон.

Припущенную морковь соединяют с отварным рисом, яблоками и льезоном, перемешивают, выкладывают на противень, смазанный маслом. Сверху запеканку смачивают льезоном. Запекают ее так же, как картофельную запеканку.

Отпускают запеканку (1 кусок на порцию) с маслом или сметанным соусом.

(Морковь 130, молоко 40, яблоки 50, крупа рисовая 20, сахар 10, масло сливочное 10, яйца ¼, сметана 5. Выход 205. )

Для капустной запеканки массу приготавливают так же, как для котлет.

Кабачки, запеченные в сметане. У очищенных кабачков удаляют мякоть с семенами, затем их нарезают ломтиками или кубиками и обжаривают, посыпав солью.

Приготавливают сметанный соус средней густоты. Жареные кабачки укладывают на противень, смазанный маслом, поливают сметанным соусом и запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности легкой золотистой корочки и загустения соуса.

При подаче кабачки вместе с соусом укладывают на тарелку, посыпают рубленой зеленью петрушки.

(Кабачки 315, масло сливочное 10, мука пшеничная 5, сметана 20, зелень петрушки 5. Выход 190. )

Рулет из картофеля. Картофельную массу приготавливают так же, как для картофельных котлет (можно с добавлением муки). Затем делают фарш: яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят. Цветную капусту разделяют на соцветия, отваривают. Зелень петрушки мелко рубят. Консервированный зеленый горошек припускают в собственном соку и откидывают на дуршлаг. Подготовленную цветную капусту соединяют с горошком, добавляют сливочное масло, измельченные яйца и зелень, полученную смесь перемешивают.

Картофельную массу выкладывают на смоченную салфетку в виде прямоугольного пласта толщиной 1,5-2 см. Вдоль середины картофельной массы помещают фарш. С помощью полотенца соединяют края рулета, придают ему форму, осторожно перекладывают его швом вниз на противень, смазанный маслом. Поверхность рулета смазывают сырым яйцом или сметаной, посыпают тертым сыром или сухарями, прокалывают в середине в нескольких местах, чтобы при запекании рулет не деформировался, поливают сливочным маслом и ставят в разогретый жарочный шкаф. Рулет запекают так же, как картофельную запеканку.

При подаче рулет нарезают поперек на удлиненные куски толщиной 2-2,5 см, укладывают на тарелку (1-2 куска), поливают маслом, соусом - сметанным, томатным и др.

Можно приготавливать рулет с фаршем из пассерованного лука и моркови с добавлением яиц или белокочанной капусты и моркови.

(Картофель 213, цветная капуста 80, зеленый горошек 10, зелень петрушки 5, сливочное масло 10, яйца 1/3, мука пшеничная 5, сыр голландский 5. Выход 200. )

Рулет из капусты. Массу для рулета приготавливают так же, как для капустных котлет. Для фарша рисовую крупу варят в большом количестве воды, откидывают на дуршлаг. Морковь нарезают мелкими кубиками, припускают в воде или молоке, заправляют солью и сахаром. Изюм без косточек промывают и выдерживают в воде для набухания. Морковь, отварной рис и изюм соединяют, перемешивают, заправляют сливочным маслом.

Рулет из свеклы. Свеклу варят в кожице, очищают, пропускают через мясорубку, складывают в сотейник, добавляют молоко. Полученную массу нагревают до кипения, вводят в нее постепенно манную крупу и проваривают при помешивании 7-10 мин. Затем ее охлаждают до 50° С, добавляют сырые яйца и перемешивают.

В качестве фарша используют или варенье, или свежие яблоки с творогом, или отварной рис с изюмом.

Рулет из свеклы формуют и запекают так же, как из картофеля. При подаче поливают сливочным маслом.

Пудинг из тыквы и яблок. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают тонкими ломтиками, а обработанную тыкву - средними кубиками. Желтки яиц отделяют от белков и растирают с сахаром.

Тыкву складывают в посуду и припускают в собственном соку до полуготовности, затем добавляют молоко, доводят до кипения, вводят яблоки и смесь припускают до мягкого состояния. После этого в нее вводят манную крупу, помешивая, проваривают массу 5-7 мин при небольшом нагреве, охлаждают до 50-60° С. Затем вводят соль, желтки яиц, растертые с сахаром, и все перемешивают. Белки взбивают до образования пышной устойчивой пены, соединяют с овощной массой и осторожно перемешивают, чтобы они не осели. Пудинг выкладывают на смазанный маслом противень, заполняя посуду на ¾ высоты, поливают маслом, запекают в жарочном шкафу, до появления на поверхности пудинга небольшой подсохшей корочки.

Пудинг приготавливают также из кабачков, цветной капусты, моркови и других овощей.

При подаче слегка остывший пудинг нарезают на куски (1 на порцию), поливают маслом, сметанным или молочным соусом.

(Тыква 155, яблоки 65, молоко 40, манная крупа 20, яйца ¼, масло сливочное 10, сахар 10. Выход 200/5. )

Суфле из свеклы. Свеклу варят в кожице, охлаждают, очищают, протирают или пропускают через мясорубку. Приготавливают молочный соус средней густоты. Желтки сырых яиц отделяют от белков, растирают с сахаром, белки взбивают в пышную пену. Свеклу соединяют с соусом и желтками, перемешивают, вводят белки и еще раз осторожно размешивают массу.

Суфле выкладывают в смазанные маслом формочки или на противень и запекают в жарочном шкафу или варят на пару (в пароварочной коробке или на водяной бане). Готовое слегка охлажденное суфле вынимают или разрезают на порционные куски, укладывают на тарелку (1 шт. или 1 кусок), поливают маслом или молочным соусом.

Суфле приготавливают также из отдельных видов других овощей (моркови, кабачков, тыквы) или из смеси нескольких овощей.

(Свекла 200, молоко 70, масло сливочное 10, яйца ¼, мука пшеничная 10, сахар 5. Выход 200/5. )

Капуста, запеченная под молочным соусом. Белокочанную капусту нарезают шашками, цветную разделяют на отдельные соцветия, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности, затем помещают в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Приготавливают молочный соус средней густоты и соединяют его с капустой, перемешивают. Полученную смесь ровным слоем укладывают на смазанный маслом противень, сверху посыпают тертым сыром, поливают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу до загустения соуса и появления легкой подсохшей корочки.

При подаче капусту делят на порционные куски, укладывают на тарелку, поливают маслом или молочным соусом. Капусту можно запечь и отпустить в порционных сковородах.

Голубцы. Процесс приготовления голубцов состоит из подготовки капусты, приготовления фарша, формования полуфабрикатов, тепловой обработки, подачи.

Из целого кочана капусты удаляют кочерыжки. Затем кочан варят в подсоленной воде, охлаждают, разделяют на листья, их утолщенную часть отбивают или срезают.

Фарш приготавливают или из одних овощей, или из овощей, или из овощей с крупами (рисовой, гречневой). Для этого яйца варят вкрутую и шинкуют, овощи мелко рубят или нарезают соломкой. Затем пассеруют лук, припускают морковь, соединяют с яйцами, добавляют измельченную зелень петрушки или шпинат, соль. Фарш приготавливают и без лука.

Возможен и другой вариант начинки для голубцов: варят рисовую рассыпчатую кашу и соединяют ее с овощным фаршем. В него можно ввести яйцо в сыром виде. Чтобы приготовить фарш с гречневой крупой, варят гречневую рассыпчатую кашу и соединяют ее с пассерованным репчатым луком и рублеными яйцами.

Любой фарш укладывают на подготовленные капустные листья и завертывают их края, придавая изделиям прямоугольную форму. Полуфабрикаты голубцов укладывают на разогретый противень с маслом, обжаривают с двух сторон до появления легкой корочки, заливают сметанным соусом, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-240° С в течение 15-20 мин.

При подаче голубцы укладывают на тарелку (2 шт. на порцию), поливают сметанным соусом, посыпают зеленью.

Голубцы тушат также в сметанном соусе с томатом, не обжаривая.

(Капуста белокочанная 180, морковь 50, лук репчатый 15, зелень петрушки 7, крупа рисовая 25, яйца ¼, мука пшеничная 5, масло сливочное 10, сметана 15. Выход 200. )

Кабачки фаршированные. Подготовленные к фаршированию кабачки закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 3-5 мин, затем вынимают из воды, охлаждают и наполняют фаршем.

Фарш состоит из отварного риса, соединенного с пассерованным репчатым луком, рубленой зеленью петрушки, сырыми или отварными яйцами. Можно добавить припущенную морковь. Так же приготавливают фарш без отварного риса, но с добавлением отварной белокочанной или цветной капусты.

Противень смазывают маслом, посыпают сухарями, на него укладывают кабачки, заливают их сметанным соусом или соусом сметанным с томатом, посыпают тертым сыром, поливают маслом. Кабачки запекают в жарочном шкафу до загустения соуса и появления на их поверхности легкой подсохшей корочки.

При подаче кабачки (1-2 шт. на порцию) укладывают на тарелку, поливают соусом, с которым их запекали, или маслом, посыпают рубленой зеленью.

Помидоры фаршированные. Спелые, но твердые помидоры среднего размера подготавливают к фаршированию.

Для фарша варят рассыпчатый рис, пассеруют рубленый лук, мелко режут петрушку. Рис заправляют сырыми яйцами, добавляют лук, петрушку, перемешивают. Помидоры наполняют фаршем, укладывают на сковороду или противень, смазанный маслом, поливают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

При подаче помидоры (1-2 шт.) укладывают на тарелку, поливают сметанным или молочным соусом.

§ 30. Требования к качеству овощных блюд. Сроки их хранения

Отварные и припущенные овощи должны быть хорошо очищенными, мягкими, правильной формы. Цвет их соответствует данному виду овощей, картофель - слегка пожелтевший. Отварная капуста должна быть без пареного запаха, мягкой консистенции. Картофель может быть частично разварен. Овощи с молочным соусом не должны иметь запаха подгорелого молока.

Овощные пюре имеют нежную, однородную консистенцию, без кусочков непротертых овощей, цвет свойствен данному виду овощей. Пюре из картофеля с морковью бело-оранжевого цвета имеет вкус данных овощей и сливочного масла.

Жареные овощи имеют однородную форму нарезки, мягкую консистенцию, на поверхности - слегка подрумяненную корочку от темно-желтого до светло-коричневого цвета. Жареные изделия из овощной массы должны быть правильной формы, иметь рыхлую однородную консистенцию, быть без трещин и закатанной панировки, на поверхности - румяная корочка. Цвет изделий на разрезе соответствует цвету овощной массы.

Тушеные овощи имеют одинаковую форму нарезки, картофель - частично разварившийся. Консистенция овощей мягкая, у капусты упругая. Цвет соответствует используемому виду овощей, но допускается изменение цвета до бурого. У тушеных овощей не должно быть запаха запаренных овощей.

Запеченные овощи имеют на поверхности румяную корочку. Запеканки, пудинги, суфле - с ровной поверхностью, без трещин и изломов. В изделиях с фаршем фарш распределен равномерно. Консистенция их мягкая, у пудингов и суфле - нежная. Вкус изделий характерен для данного вида овощей. Перед запеканием некоторые изделия поливают соусом так, чтобы он лежал на поверхности ровным слоем.

Овощные блюда и гарниры приготавливают перед раздачей и не подвергают длительному хранению, так как при хранении теряется их пищевая ценность, ухудшаются вкус и внешний вид. В случае крайней необходимости овощные блюда хранят в горячем виде на мармите не более 1,5-2 ч, отварную капусту, кукурузу, горошек - до 30 мин.

Контрольные вопросы и задания

1. Каково значение овощных блюд в детском питании?

2. Как изменяются витамины при тепловой обработке овощей?

3. Почему овощи размягчаются в процессе варки?

5. Как классифицируют овощные блюда по способам тепловой обработки?

6. Перечислите отварные блюда и гарниры из овощей.

7. Как приготавливают и используют картофельное пюре?

8. Каковы правила припускания овощей?

9. Как приготавливают картофельную массу? Какие изделия приготавливают из этой массы?

10. Составьте технологическую схему приготовления морковных котлет.

11. Рассчитайте, какое количество продуктов необходимо для приготовления 50 порций оладий из кабачков.

12. Как приготавливают и используют тушеную капусту?

13. Составьте технологическую схему приготовления рулета картофельного.

14. Как приготавливают суфле из свеклы?

15. Как приготавливают блюда из фаршированных овощей - кабачков и помидоров?

16. Как готовят и отпускают голубцы?

4-х разовое питание

Ребенок этого возраста должен питаться 4 раза в день – это позволит ему сформировать верные пищевые привычки и соблюдать распорядок дня.

В завтрак малыш должен получать 25% всего дневного рациона, в обед – 35%, в ужин – 25%, а в полдник – 15%. Такое распределение приучит его и в дальнейшем питаться правильно.

Структура пищи

Теперь, когда зубов у ребенка уже значительно больше, протирать или измельчать в блендере еду не обязательно, будет достаточно размять ее вилкой или потереть на крупной терке.

Мягкие продукты, такие как бананы, ягоды, мягкий хлеб можно давать целиком, порезав на дольки.

Мясо теперь можно предлагать не только в виде пюре или суфле, но котлет, тефтелей и фрикаделек.

Термообработка

Жареные блюда в рационе по-прежнему недопустимы. Не важно, о чем идет речь, мясе, крупах или овощах, мы готовим их на пару.

Итак, рассмотрим на конкретных примерах, как должны выглядеть завтрак, обед, полдник и ужин для детей в 1,5 года.

Завтрак

Как мы помним, он должен быть достаточно калорийным, белково-углеводным. Оптимальным будет приготовление каши на молоке или воде.

В детском меню от 1,5 лет могут быть овсянка, пшеничная каша, гречка и пшенка. Именно они наиболее полезны. Что касается риса, то его лучше готовит пореже, так как нешлифованный, то есть коричневый для ЖКТ малыша еще груб, а белый менее полезен.

Предлагаем вам несколько примерных вариантов завтрака.

Вариант I - каша

Пшенная

Приготовим молочную пшенную кашу. Порция должна составлять примерно 150 – 170 мл.

Чтобы приготовить наиболее полезную кашу, ее надо как можно меньше варить, а для этого достаточно всего лишь замочить крупу на несколько часов или на ночь. Самой плотной и трудно развариваемой является именно пшенная, поэтому ее имеет смысл замочить с вечера.

• Заливаем 2 ст.л. крупы и оставляем на ночь.
• Утром крупу промываем, заливаем чистой водой так, чтобы она покрыла пшенку меньше, чем на полпальца, солим и ставим на огонь.
• Как только каша закипит, подливаем 2 ст.л. молока, добавляем 1 ч.л. сахара и варим еще 5-7 минут.
• Готовую кашу выключаем, даем постоять под крышкой 5 – 10 минут и подаем. В порцию можно добавить 1 ч.л. сливочного масла.

Вместо сахара в качестве подсластителя можно использовать джем или варенье, а вот меда лучше пока все же избегать – это слишком аллергенный продукт.

Гречневая каша

Гречка самый незамысловатый гарнир, который первым приходит на ум каждой хозяйке. И он по-прежнему актуален для детского питания! Ведь в гречневой крупе содержится полноценный по аминокислотному составу белок. А еще большое количество витаминов и полезных микроэлементов (например, по содержанию железа она не уступает рыбе или красному мясу).

Картошка

Еще один популярный гарнир на все времена это картофель. Вариантов блюд из него масса: картофельное пюре, отварной картофель с зеленью, картофель в мундире, печеный картофель. Он богат калием и полезен для детского здоровья. Табу только на жареный в масле картофель и картошку фри!

Брокколи

Как известно, любая разновидность капусты (белокочанная, кольраби, цветная капуста) это замечательный гарнир к мясу. Но капуста брокколи настоящий рекордсмен по полезности. Если вы уговорите ребенка один раз попробовать новое блюдо (увы, почему-то внешний вид брокколи частенько отталкивает малышей!), он будет просить его снова и снова.

Брюква

Чтобы гарниры для детей были как можно более разнообразными, не бойтесь экспериментировать с экзотическими овощами. Например, с брюквой (которая при Петре Первом никакой экзотикой не была!). Этот овощ богат витаминами, особенно витамином С, который не разрушается в ней даже при термической обработке! Сатэ из брюквы или запеканка должны прийтись по вкусу ребенку.

Овощное рагу

Летом, когда свежих овощей много, лучше не ограничиться моногарниром, а приготовить его из нескольких овощей. Овощное рагу из баклажан, кабачков, лука, болгарского перца, помидоров и моркови не только красиво и ярко смотрится на тарелке, но и отличается приятным вкусом.

Свекольная икра

Еще один очень полезный овощ для детского питания это свекла. Но не сырая, а отварная или тушеная. Просто отварить свеклу недостаточно, чтобы возбудить детский аппетит. А вот свекольная икра (тушеные ломтики свеклы с морковью, луком и томатом) замечательно дополнит котлету или отбивную.

Зеленый горошек

В классической английской литературе маленьким лордам на обед в качестве гарнира неслучайно часто предлагают зеленый горошек. Во-первых, как и другие представители семейства бобовых, это весьма сытный гарнир. Во-вторых, полезные витамины и минеральные вещества сохраняются в нем даже в консервированном виде.

Морская капуста

Для детей, живущих в регионах, бедных по содержанию йода, прекрасным гарниром, как для мяса, так и для рыбы станет морская капуста. Салат из нее можно приобрести сегодня уже в готовом виде. А можно и сделать самостоятельно, добавив нарезанный лук, морковь и заправку из оливкового масла.

Режим питания полуторагодовалого ребенка

Режим питания детей после полутора лет включает 5 приемов пищи. Три из них основные и два - перекусы. Некоторые малыши отказываются от второго завтрака, переходят на 4-разовое питание с перерывом между едой в 4 часа. Какими бы ни были привычки малютки, главное - приглашать его к столу в строго отведенное время. Это выработает пищевой рефлекс и создаст благоприятные условия для переваривания пищи.

Рацион ребенка после года

Подбирая питание для ребенка после года, следует отдавать предпочтение легким диетическим продуктам. В меню детей обязательно должны входить каши, легкие супы, кисломолочные блюда, рыбные и мясные котлетки. Для заправки блюд следует использовать растительное масло, нежирную сметану. Допускается добавление соли, зелени, молотого перца.

Каши, овощи, мясо в меню

Каши можно подавать каждый день, в любое время. Наиболее ценные из них - овсянка и гречка, в которых много полезных микроэлементов. Хорошо переваривается рис, однако его следует ограничить при склонности к запорам. Менее популярные кукурузная и пшенная каши - источник кремния, кальция и фосфора. Можно предложить и ячневую крупу, которая содержит железо и калий, а перловку вводят после трех лет.

Овощи и фрукты можно давать каждый день, в любом виде. В них содержится клетчатка, которая предупреждает запоры и способствует легкому пищеварению. Лето - лучшее время для легких салатов. В качестве гарнира в любое время года подойдут запеченные овощи, пюре.

Детское меню должно быть не только разнообразным, но интересным и красивым

Для котлет и фрикаделек стоит использовать нежирные сорта мяса - индейку, говядину, телятину. Приготовить его помогут блендер, пароварка и мультиварка. Блюда из нежирной рыбы должны быть в рационе минимум 2 раза в неделю. Кусочек запеченной рыбы даст организму важные аминокислоты, йод, калий, лецитин, магний, фосфолипиды. Однако следует помнить, что рыба - сильный аллерген.

Гарнир из картофеля “Груши”

Ингредиенты

Ингредиенты:

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На обед
/ На ужин

На обед:
На второе

На праздничный стол
На ужин:
На горячее

Теги:
ужин
обед
гарнир

• 38357

Картофель, запечeнный с семечками “Ароматный”

В моей семье очень любят запечeнный картофель, я постоянно собираю разные рецепты, экспериментирую.
Идея этого рецепта целиком принадлежит мне и, как говорится: всякие совпадения случайны.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Масло подсолнечное Чеснок Соевый соус Соль Приправа Семечки подсолнуха

Назначения рецепта

Назначение:
Конкурсные рецепты:
Конкурс “От всей души!”

На обед:
На второе

На ужин:
На горячее

Специальное питание:
Постное питание

Теги:
обед
второе

• 34733

КартофельМасло подсолнечноеЧеснокСоевый соусСольПриправаСемечки подсолнуха

Картофель “Вкусный”

Блюд из картофеля великое множество! Это один из вариантов, как разнообразить ежедневный обед или ужин, как вариант подачи гарнира на праздничный стол. Очень жаль, что фотографии не могут передать аромат! Рецепт подсмотрен в “Добром утре” на 1 канале. У Елены Чекаловой он предложен как “Теплый картофельный салат”.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Масло оливковое Зелень Чеснок Соль

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На обед
/ На ужин

На обед:
На второе

На праздничный стол:
День рождения

На ужин:
На горячее

Неожиданные гости:
На горячее

Теги:
второе
горячее
обед
ужин
гарнир

• 48451

КартофельМасло оливковоеЗеленьЧеснокСоль

Картофель, запечeнный с имбирeм и чесноком

Очень вкусный запечeнный картофель, от которого просто невозможно оторваться! Ароматный, с корочкой. Готовится очень легко. В нашей семье это был просто хит ушедшей зимы, готовила такой картофель раз, а то и два в неделю точно. И не приедается! Подходит и к мясу, и к курице, и к рыбе. Вот, наконец, спешу показать Вам.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Имбирь Чеснок Масло растительное Мед Соль Перец черный

Назначения рецепта

Назначение:
На обед:
На второе

На природу
На ужин:
На горячее

Неожиданные гости:
На горячее

Теги:
обед
ужин

• 38238

КартофельИмбирьЧеснокМасло растительноеМедСольПерец черный

Картошечка под сметанно-сырным соусом

Пальчики оближете такая вкуснотища… Особенно для любителей картохи

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Лук репчатый Сметана Сыр сулугуни Перец пепперони Перец черный Масло растительное Лук зеленый

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей
На обед
Неожиданные гости

Теги:
второе

• 57585

КартофельЛук репчатыйСметанаСыр сулугуниПерец пепперониПерец черныйМасло растительноеЛук зеленый

Жареный картофель “От папы”

Все мы любим жареную картошечку. И в каждой семье есть свой секрет приготовления этого простого и очень вкусного блюда. Когда я в первый раз приехала в гости к родителям моего будущего мужа, папа нажарил нам огромную сковородку картошки. Я до сих пор помню тот вкус! И очень часто теперь так готовлю. Удивилась, когда не нашла на сайте такого рецепта. И вспомнила комментарий Юры (xmxm) “Теперь буду проверять все, даже то, как картофель жарю “. Так что этим рецептом хочу сказать спасибо Юре за то, что напомнил мне о любимой картошечке. Угощайтесь!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Капуста белокочанная Лук репчатый Масло подсолнечное Соль

Назначения рецепта

Назначение:
На обед:
На второе

На ужин:
На горячее

Неожиданные гости

Теги:
ужин
обед
гости
быстро
второе
горячее

• 23118

КартофельКапуста белокочаннаяЛук репчатыйМасло подсолнечноеСоль

Картофель по-селянски

Это мое 50 -е блюдо на сайте. Для “юбилея” положено тортик готовить, но я не сладкоежка. Мне больше по нраву соленое, острое, кислое и шашлык. Но свой оригинальный шашлык я выложу, когда на него в этом году съездим, а сегодня угощаю Вас картофелем из моей любимой передачи «Специя». Может, и есть такой на сайте, но я честно искала и не нашла. С таким картофелем необходимо повозиться, но результат того стоит. В общем, девочки, мальчики, прошу любить и жаловать: картофель по-селянски!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука кукурузная Укроп Мука пшеничная Масло подсолнечное Вода Чеснок Яйцо куриное Соль Картофель Перец черный

Назначения рецепта

Назначение:
Конкурсные рецепты:
Конкурс “Рецепт идеального пикника”

На завтрак:
Сытный завтрак

На обед:
На второе

На праздничный стол
На природу
На ужин:
На горячее

Теги:
пикник

• 76436

Мука кукурузнаяУкропМука пшеничнаяМасло подсолнечноеВодаЧеснокЯйцо куриноеСольКартофельПерец черный

Картофель в шубе с творожным соусом

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Сухари панировочные Паприка сладкая Соль Перец душистый Перец красный жгучий Тмин Масло оливковое Сыр творожный Лук зеленый Чеснок Тимьян

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На обед
/ На ужин

На обед:
На второе

На ужин:
На горячее

Неожиданные гости:
На горячее

Теги:
ужин
обед
второе

• 15544

КартофельСухари панировочныеПаприка сладкаяСольПерец душистыйПерец красный жгучийТминМасло оливковоеСыр творожныйЛук зеленыйЧеснокТимьян

Герцогский картофель

15 лет назад мне подарили книгу Эльвиры Меджитовой “Русская кухня”, в ней я впервые увидела картофель, поданный в таком виде, а недавно узнала, что эти картофельные штучки так красиво называются. Вкусное, любимое картофельное пюре в “вечернем макияже”, столь нарядное, что достойно стола герцога. И вкусное, ибо приготовлено по особому рецепту.
Из коллекции рецептов видео кулинарии.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Масло сливочное Яйцо куриное Соль Орех мускатный

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На обед
/ На ужин

На завтрак:
Сытный завтрак

На обед:
На второе
/ На закуску

На праздничный стол:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество

На ужин:
На горячее
/ На закуску

Неожиданные гости:
На горячее
/ На закуску

Специальное питание:
Для беременных и кормящих

Теги:
ужин
обед
закуска
горячее

• 27582

КартофельМасло сливочноеЯйцо куриноеСольОрех мускатный

Картофельные веера с сыром

Отличный гарнир к различным блюдам

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Масло сливочное Соль Перец белый Сыр твердый Укроп

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На обед
/ На ужин

На обед:
На второе

На ужин:
На горячее

Неожиданные гости:
На горячее

Теги:
гарнир
второе

• 54508

КартофельМасло сливочноеСольПерец белыйСыр твердыйУкроп

Его величество гарнир

Здравствуйте! Первый день «Звeздной недели» я хочу посвятить гарнирам. Предлагаю вашему вниманию разнообразные их варианты, которые являются неотъемлемой частью полноценного ужина. Выбирайте на свой вкус!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Масло сливочное Масло растительное Зелень Томаты вяленые Картофель Фасоль Кукуруза Перец болгарский Чеснок Лук красный Баклажан Свекла Сахар Вода Соль Перец чили Уксус

Назначения рецепта

Назначение:
Звёздные рецепты
На обед:
На второе

На ужин:
На закуску

Теги:
ужин
гарнир
обед
второе

• 32816

Масло сливочноеМасло растительноеЗеленьТоматы вяленыеКартофельФасольКукурузаПерец болгарскийЧеснокЛук красныйБаклажанСвеклаСахарВодаСольПерец чилиУксус

Картофельники с сыром

Картошку любите друзья? Без сыра тоже нам нельзя! Рецепт конечно же для нас! Все супер будет, просто класс! Знаю точно, нежно, сочно, сливочно и сырно! Приготовим блюдо срочно! Вкусно очевидно! На губах оно растает, всем должно понравиться! Дорогие, уверяю, что в К. К. останется!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Брынза Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное Специи

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На завтрак
/ На обед
/ На ужин

На завтрак:
Сытный завтрак

На обед:
На второе
/ На закуску

На полдник
На ужин:
На горячее
/ На закуску

Неожиданные гости:
На горячее
/ На закуску

Теги:
второе
ужин
обед

• 27497

КартофельБрынзаМасло сливочноеМука пшеничнаяЯйцо куриноеСпеции

Рыцарские колбаски

Если Вы, как и я, любите сало, то этот рецепт для Вас. Ароматные картофельные колбаски с салом и кислой капусткой – попробовав одну, невозможно остановиться.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Лук белый Сало Капуста квашеная Желток яичный Сливки Перец черный Орех мускатный Соль Крахмал картофельный Масло сливочное

Назначения рецепта

Назначение:
На завтрак:
Сытный завтрак

На обед:
На второе
/ На закуску

На ужин:
На горячее
/ На закуску

Теги:
ужин
обед
второе

• 26467

КартофельЛук белыйСалоКапуста квашенаяЖелток яичныйСливкиПерец черныйОрех мускатныйСольКрахмал картофельныйМасло сливочное

Картофель “Гармошка”

У меня в семье собрались одни любители картошки. Поэтому, увидев новое блюдо с ней любимой, руки сами тянутся готовить. Идея приготовления этого блюда взята из ноябрьского номера журнала “Блик. Кулинария”.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Грудинка Лук репчатый Чеснок Масло растительное Соль Приправа

Назначения рецепта

Назначение:
На обед:
На второе

На праздничный стол
На ужин:
На горячее

Теги:
горячее

• 36760

КартофельГрудинкаЛук репчатыйЧеснокМасло растительноеСольПриправа

Рассыпчатый гарнирный рис “Рисинка к рисинке”

Предлагаю Вашему вниманию необычный способ, благодаря которому быстро и просто приготовить рассыпчатый белый рис любого сорта, именно “рисинка к рисинке”. Всего три минуты активного кипения, соль, сливочное масло, а дальше ваша кастрюля все сделает сама. Вам останется только подать к столу этот замечательный гарнир, каждая рисинка которого обволакивается маслом и переливается, как жемчужина. Это очень вкусно. В нашей семье рис по этому рецепту готовят много лет. Попробуйте и вы.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Рис Вода Масло сливочное Соль

Назначения рецепта

Назначение:
Конкурсные рецепты:
Конкурс “Азы кулинарии”

На обед:
На второе

На ужин:
На горячее

Теги:
гарнир
горячее
быстро

• 68310

РисВодаМасло сливочноеСоль

Капуста на гарнир

Ингредиенты

Ингредиенты:
Паприка сладкая Тимьян Масло растительное Лук репчатый Капуста белокочанная Базилик Соль

Назначения рецепта

Назначение:
На обед:
На второе

На ужин:
На горячее

Специальное питание:
Постное питание

Теги:
гарнир
второе

• 110027

Паприка сладкаяТимьянМасло растительноеЛук репчатыйКапуста белокочаннаяБазиликСоль

Потрясающий гарнир из перловки

Традиционно, гарниру не придается большое значение – готовят его побыстрее и попроще… чтобы не заморачиваться. Я предлагаю немного разнообразить свой рацион и приготовить потрясающе вкусный и полезный гарнир. Всем следящим за своим здоровьем и фигурой посвящается.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Соль Масло растительное Морковь Лук репчатый Вода Крупа перловая Помидор

Назначения рецепта

Назначение:
На обед:
На второе

На ужин:
На горячее

Специальное питание:
Для беременных и кормящих
/ Для диеты
/ Постное питание

Теги:
горячее
гарнир
ужин
обед
второе
пост

• 226590

СольМасло растительноеМорковьЛук репчатыйВодаКрупа перловаяПомидор

Фаршированная цветная капуста с овощным гарниром

Уже как неделю лежала цветная капуста и никак не могла дождаться своего часа. И вот наконец-то ей нашлось место на нашем столе и в желудке)))
Цветная капуста – очень вкусный гарнир к любым мясным и рыбным блюдам, а если подключить немного фантазии, то будет не просто очень вкусно, а еще и порадует глаз на столе.
Капуста, запеченная с мясом, а в качестве гарнира – овощи с грибочками в сметане.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Капуста цветная Фарш мясной Лук репчатый Чеснок Картофель Сливки Масло растительное Соль Паприка сладкая Приправа Смесь перцев Петрушка Масло сливочное Перец болгарский Морковь Помидор Шампиньоны Сметана Специи Яйцо куриное Молоко Пармезан Сухари панировочные

Назначения рецепта

Назначение:
На обед:
На второе

На праздничный стол
На ужин:
На горячее

Теги:
второе
горячее
обед
ужин

• 95506

Капуста цветнаяФарш мяснойЛук репчатыйЧеснокКартофельСливкиМасло растительноеСольПаприка сладкаяПриправаСмесь перцевПетрушкаМасло сливочноеПерец болгарскийМорковьПомидорШампиньоныСметанаСпецииЯйцо куриноеМолокоПармезанСухари панировочные

Гарнир “Томатный рис с сыром”

Хочу предложить вашему вниманию очень вкусный, простой в приготовлении, но при этом весьма необычный гарнир! Ко всему прочему, он имеет красивый внешний вид! Приглашаю!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Рис Масло сливочное Томатная паста Сыр твердый Соль Перец черный

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На завтрак
/ На обед
/ На ужин

На завтрак:
Быстрый завтрак
/ Сытный завтрак

На обед:
Легкий
/ На второе
/ На закуску

На полдник
На праздничный стол:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество

На ужин:
На горячее
/ На закуску

Неожиданные гости:
На горячее

Теги:
ужин
обед
завтрак
второе
закуска
гарнир

• 30223

РисМасло сливочноеТоматная пастаСыр твердыйСольПерец черный

Жареный рис на гарнир

Рис получается рассыпчатым, один к одному. Получается всегда! Хотите ароматный рис с восточными нотками, добавьте специй (каких, напишу в рецепте). В этот раз я варила без добавления специй, так как этот гарнир подавала к курице-карри, а она и так, сама по себе, пряная.
Источник рецепта тетя Маша (Мириам) из клуба кулинаров.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Рис Вода Соль Масло растительное Специи

Назначения рецепта

Назначение:
На обед:
На второе

На праздничный стол
На ужин:
На горячее

Неожиданные гости

Теги:
гарнир
обед
ужин
второе
гости

Вкусное и нежное блюдо для выходного дня! Гарнир из белого риса и шампиньонов, тушенный в сливках, покрыт нежным покрывалом из форели! Пальчики оближешь!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Рис Шампиньоны Сливки Лук репчатый Форель Соль Масло растительное

Назначения рецепта

Назначение:
На обед:
На второе

На праздничный стол
На ужин:
На горячее

Теги:
ужин
праздник
второе
гарнир

• 104171

РисШампиньоныСливкиЛук репчатыйФорельСольМасло растительное

Гарнир из картофеля “Груши”

Один из вариантов гарнира из картофеля))).. Прост в приготовлении.. и очень украсит ваше блюдо.. да и стол))… И опять же, я думаю о детках… им очень понравится картофель в таком виде)))

Ингредиенты

Ингредиенты:
Яйцо куриное Лист лавровый Сухари панировочные Соль Картофель

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На обед
/ На ужин

На обед:
На второе

На праздничный стол
На ужин:
На горячее

Теги:
ужин
обед
гарнир

• 38357

Яйцо куриноеЛист лавровыйСухари панировочныеСольКартофель

Праздничный картофельный гарнир

Предлагаю Вам интересный, вкусный, очень эффектный и простой картофельный гарнир. К салату, курочке и любому вашему любимому блюду! Смотрите и пробуйте на здоровье, дорогие поварята.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Моцарелла Чеснок Тимьян Масло сливочное Соль Перец черный

Назначения рецепта

Назначение:
Для детей:
На обед
/ На ужин

На обед:
На второе
/ На закуску

На полдник
На ужин:
На горячее
/ На закуску

Неожиданные гости:
На горячее
/ На закуску

Теги:
гарнир
ужин
обед

• 22837

КартофельМоцареллаЧеснокТимьянМасло сливочноеСольПерец черный

Источники

• https://tvoi-povarenok.ru/detskoe-menyu-posle-goda.html
• https://maminclub.kz/articles/12859-poleznye-detskie-garniry/
• https://VseProRebenka.ru/pitanie/po-vozrastu/pitanie-rebenka-posle-goda.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/category/54/~7/
• https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=975